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一般來說，飲酒後的代謝途徑為身體將酒精(乙醇)轉化成乙醛，而乙醛去氫酶會再將乙醛代謝成無害的乙酸排出體外。然而酒精不耐症的人因為缺乏ALDH2，會使乙醛累積體內產生臉紅、頭痛、心悸、嘔吐等不適症狀。<ref>[http://www.taies.org/ALDH2/ 酒精不耐症]，台灣酒精不耐症衛教協會</ref>
ALDH2基因缺乏源自春秋戰國時期，中國大陸南方百越族的基因變異，這樣的基因缺陷隨著族群融合，在東亞人口中快速傳播，導致漢人帶有酒精不耐症的比例相當高。台灣酒精不耐症衛教協會資料顯示，我國約45％人口有酒精不耐症，比例全球最高，相當於約每兩人就有一人有酒精不耐症。
有些人可能會將酒精不耐症和 [[ 酒精過敏 ]] 搞混，事實上酒精過敏是過敏體質患者因為接觸過敏原，像是喝下或觸碰到酒精，引發搔癢、紅疹、噁心等過敏相關症狀；酒精不耐症則是由基因缺陷引起，兩者並不能畫上等號。<ref>[https://tw.stock.yahoo.com/news/ 酒精不耐症]，Yahoo 新聞</ref>
比較少見的情況，有些人喝酒臉紅，產生皮膚紅腫、發癢、起疹子等過敏的症狀，也可能是對酒精性飲料裡面的某些成分過敏，如：啤酒中的穀物、釀酒時產生的副產物-組織胺 (Histmine) 或是釀酒時添加的防腐劑等。
==診斷==
==酒精不耐症與癌症的關係==
酒精不耐症的人無法正常代謝 [[ 乙醛 ]] ，使乙醛累積體內，且乙醛是WHO認定的一級致癌物，若累積體內將大幅提高罹患癌症的風險，特別是口腔癌、 [[ 食道癌 ]] 、乳癌、 [[ 胃癌 ]] 等癌症。
研究也指出帶有酒精不耐症的人每天喝一到兩罐啤酒或一到兩杯葡萄酒，比起一般人就有高出40倍罹患上呼吸道及消化道癌症的風險。