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'''黄焖鱼翅'''，[[北京]]著名官府--谭家菜，本出自于清末年间[[谭宗浚]]家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味，从他在[[翰林院]]中做官时起，便热衰于同僚相互宴请，以满足口腹之欲，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫[[御膳房]]以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫[[宫廷菜]]的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今 <ref>{{Cite web |url =https://www.toutiao.com/article/6825862756806164995/| title =我要| author = | date =2020-05-12| accessdate = 2024-03-04 }}</ref> 。

3. 将火腿肉5克切成细末，待用 <ref>{{Cite web |url =https://www.meishij.net/zuofa/huangmenyuchi_1.html| title =黄焖鱼翅| author =美食.食杰| date = | accessdate =2024-03-04 }}</ref> ；

4. 将火腿肉45克切成薄片，待用<ref>{{Cite web |url =https://www.toutiao.com/article/6825862756806164995/| title =我要| author = | date =2020-05-12| accessdate = 2024-03-04 }}</ref> ；