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潘镇平
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|<center><img src="http://www.jssprxh.com/Upload/大师风采/潘镇平-09574638010.png" width="300"></center>
<small>[http://www.jssprxh.com/NewsDetails.aspx?CateId=91&Id=414 来自 江蘇省烹飪協會 的图片]</small>
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'''潘镇平'''，（1941年– ）， 1957年到镇江宴春酒楼工作。他精通江苏菜，对粤、川、京菜也颇有研究，技艺精湛。 1982年在江苏省首批特级厨师考核中获得理论和实践总分第一的好成绩。时称「炒菜状元」<ref>{{Cite web |url =http://www.jsw.com.cn/2018/0913/1476495.shtml| title =潘镇平：“炒菜冠军”的百味人生| author = | date =2018-09-13| accessdate =蛋案的 }}</ref>。2002年获得中国烹饪协会授予的“中国烹饪大师”称号，2017年首批入选中国烹饪大师名人堂，获“中国烹饪大师名人堂尊师”称号。
潘大师虽是不善言辞的人，但他的眼神却是一盏明灯，总能给人以启迪与警示，他的舌光蕴藏着精妙微纤的分辨力，时常冒出的片言只语，总是给人如梦方醒的鞭策。潘大师为人谦和，待客周到，总是让人乐于和他交朋友。潘大师厨艺高超，在业界一致公推他为“镇江厨王”。
他擅长水产品鱼、虾、蟹等菜肴的制作。他制作的“三鱼二头”（刀鱼、时鱼、回鱼，拆烩鲢鱼头、清炖或[[红烧狮子头]]）风味独特。
他创制的“白炒刀鱼丝”——鱼线，被全国厨师广为运用。甜菜拔丝西瓜也是他拿手绝技。多年受聘于[[扬州大学]]商学院、南京金陵职大烹饪系客座教授。曾担任“全国在职厨师培训班”、“出国厨师培训班”、教学任务<ref>{{Cite web |url =http://www.jssprxh.com/NewsDetails.aspx?CateId=91&Id=414| title =潘镇平大师| author = | date =2018-04-24 | accessdate = 2024-04-24 }}</ref>。
1988年经选拔代表江苏队参加第二届全国烹饪大赛获得团体优胜奖杯，个人获银铜奖三块。他的多名弟子在全省、全国及世界烹饪大赛中获得多项金银大奖。
2006年带领“锦绣江南餐饮”指导参赛“第二届国际美食大奖赛”的“全蟹宴”和“江南特色菜”荣获二块金牌。多次担任江苏省高级厨师考核和省大赛的评委、总评判长。数次参编《中国名菜谱》、《江苏名菜谱》及《江苏教学菜谱》。
2001年个人编撰的《新派淮扬菜》一书畅销全国。他早在1990年就被载入《中国名人名菜大词典》。
==參考資料==
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<small>[http://www.jssprxh.com/NewsDetails.aspx?CateId=91&Id=414 来自 江蘇省烹飪協會 的图片]</small>
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'''潘镇平'''，（1941年– ）， 1957年到镇江宴春酒楼工作。他精通江苏菜，对粤、川、京菜也颇有研究，技艺精湛。 1982年在江苏省首批特级厨师考核中获得理论和实践总分第一的好成绩。时称「炒菜状元」<ref>{{Cite web |url =http://www.jsw.com.cn/2018/0913/1476495.shtml| title =潘镇平：“炒菜冠军”的百味人生| author = | date =2018-09-13| accessdate =蛋案的 }}</ref>。2002年获得中国烹饪协会授予的“中国烹饪大师”称号，2017年首批入选中国烹饪大师名人堂，获“中国烹饪大师名人堂尊师”称号。
潘大师虽是不善言辞的人，但他的眼神却是一盏明灯，总能给人以启迪与警示，他的舌光蕴藏着精妙微纤的分辨力，时常冒出的片言只语，总是给人如梦方醒的鞭策。潘大师为人谦和，待客周到，总是让人乐于和他交朋友。潘大师厨艺高超，在业界一致公推他为“镇江厨王”。
他擅长水产品鱼、虾、蟹等菜肴的制作。他制作的“三鱼二头”（刀鱼、时鱼、回鱼，拆烩鲢鱼头、清炖或[[红烧狮子头]]）风味独特。
他创制的“白炒刀鱼丝”——鱼线，被全国厨师广为运用。甜菜拔丝西瓜也是他拿手绝技。多年受聘于[[扬州大学]]商学院、南京金陵职大烹饪系客座教授。曾担任“全国在职厨师培训班”、“出国厨师培训班”、教学任务<ref>{{Cite web |url =http://www.jssprxh.com/NewsDetails.aspx?CateId=91&Id=414| title =潘镇平大师| author = | date =2018-04-24 | accessdate = 2024-04-24 }}</ref>。
1988年经选拔代表江苏队参加第二届全国烹饪大赛获得团体优胜奖杯，个人获银铜奖三块。他的多名弟子在全省、全国及世界烹饪大赛中获得多项金银大奖。
2006年带领“锦绣江南餐饮”指导参赛“第二届国际美食大奖赛”的“全蟹宴”和“江南特色菜”荣获二块金牌。多次担任江苏省高级厨师考核和省大赛的评委、总评判长。数次参编《中国名菜谱》、《江苏名菜谱》及《江苏教学菜谱》。
2001年个人编撰的《新派淮扬菜》一书畅销全国。他早在1990年就被载入《中国名人名菜大词典》。
==參考資料==