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|<center>'''风味化酵母抽提物'''<br><img src="https://img4.11467.com/2021/11-09/818426381.jpg" width="280"></center><small>[http://zhengzhou.11467.com/info/12729454.htm 圖片來自顺企网]</small>
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'''风味化酵母抽提物'''是以[[酵母抽提物]]为基料，经过高温下氨基酸/肽类的热降解、糖降解、核苷酸的降解及美拉德反应等，生成富含肉香味物质的天然香味料。<ref>[https://news.sina.com.cn/o/2014-05-13/143930126224.shtml 《舌尖2》再掀美食热,圣琪风味化酵母抽提物为吃货谋福利_...]新浪网</ref>
==提取物特点==
风味化酵母抽提物（英文名：flavor yeast extract）是以酵母抽提物为基料，经过高温下氨基酸/肽类的热降解、糖降解、核苷酸的降解及美拉德反应等，生成富含肉香味物质的天然香味料。通过改变辅料成分及反应条件可生成具有不同风味的产品，如猪肉风味、牛肉风味和鸡肉风味等风味化酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的结合体。<ref>[https://www.xjishu.com/zhuanli/02/201811382684.html 一种利用美拉德反应制备鸡肉风味复合酵母提取物的工艺方法...]X技术</ref>
==热反应的原理==
===氨基酸/肽类的热降解===