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'''滨州西瓜豆瓣酱'''是[[食物]]和食盐混合的产物，是中国烹饪史上出现历史年代较悠久的咸味食品和调料品，与人们的日常饮食生活联系密切，上至达官，下到平民，无一不晓。春秋时代，孔子说“不得其酱不食”，足以说明酱品的起源应先于春秋，而且酱品应当首先产生于滨海或其他出产食盐的地区。滨州东濒渤海，据考证，此地在[[夏朝]]时就有煮盐的作坊。吕望（姜子牙）封齐后，“施新政，通商贾，得鱼盐之利，使国富民强。”致使当地的手工作坊和[[食品]]加工业以及当地的贸易往来空前发达，滨州一带的酱品业也得到了空前的发展。
从手到口，从口到心，中国人延续着对[[世界]]和人生特有的感知方式<ref>[https://chihe.sohu.com/a/674763891_121124805 美食与文化的交融，感受世界各地的饮食文化 ]，搜狐，2023-05-11</ref>。只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡[[史诗]]<ref>[https://www.sohu.com/a/604516055_121124721/ 诗歌的十大要素和六大取向]，搜狐，2022-11-11</ref>。
==特产简介==
===西瓜豆瓣酱制法===
====一、工艺流程====
1.制曲。黄豆→去杂清洗→浸泡→蒸煮沥干→拌入[[面粉]]→摊晾→制曲→成曲。
2.制酱。[[西瓜]]→切开→挖瓤→切块→加辅料拌匀→保温发酵→装瓶→成品。
====二、操作要点====
大豆预处理。剔除杂质及[[霉烂豆]]、破残豆,浸泡至豆粒表皮刚呈胀满,液面不出现泡沫为度。取出,沥干,用水反复冲洗,除净泥沙。然后在常压下蒸煮,上汽后维持4小时,豆粒基本软熟即可出甑。
===家庭制作西瓜豆瓣酱===
西瓜豆瓣酱既有营养,又美味,自己动手制作[[黄豆酱]]成本低廉,操作简单,很受欢迎,笔者经过多次实验,总结出适合于家庭制作西瓜豆瓣酱的关键步骤及操作要点.1材料与器皿1.1材料.干黄豆2kg,西瓜(去皮)6kg,食盐。
===一种西瓜豆瓣酱的制作方法===
一种西瓜豆瓣酱的制作方法,涉及[[西瓜]]豆瓣酱的制作技术,依次进行:将黄豆清洗煮至熟且面止,焖至豆发红;掺面粉,搅拌均匀,用手拍成酱饼;将饼置于封闭环境下,发酵至饼出绿色菌丝,晾干;置太阳下晾干,粉碎形成豆瓣备用;按1:3左右的比例称取西瓜,去皮,破碎;称取盐和[[调料]];将原料与调料分层置于瓷瓮中;密封两个月以上,成酱;h取[[食用油]],同时加入陈酱曲,炒制1小时左右,至酱成糊状且棕色发紫,出锅罐装.本发明的有益效果是:采用独特的原生态发酵形式,使该西瓜豆瓣酱色艳质嫩,风味独特,带有浓郁的醇香和酱香,同时具备软,香,鲜,甜,脆,嫩,咸,爽等口感特点,尤其是其营养成份被尽可能地保护下来,且口感非常细腻。
==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]