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台灣茶
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* [[文山包種茶]]
文山包種茶為半醱酵茶，其醱酵程度約8~12%，是特別著重香氣的茶葉，亦俗稱清茶，以台北包種茶葉文山區所產者為最。
依據茶業改良場為包種茶所訂的特色是：外觀形狀條索緊結，葉尖自然彎曲，茶條呈青蛙皮之灰白點，色澤墨綠色有油光，身骨重實者為佳；香氣為幽雅之清香，有鮮花之新鮮感；水色蜜黃碧綠(黃中帶綠)，鮮艷明亮不混濁為上品；滋味則為入口不苦不澀，甘潤舒暢為優。
沖泡文山包種茶務必要把它清揚的香氣表現出來，這是該類茶典型特徵。由於文山包種茶呈疏鬆的條索狀，沖泡時要注意茶葉量不要放太少，為表現該茶的清揚香氣，最好用導熱快又不透氣的白瓷茶具沖泡為宜，沖泡溫度以介於90°C至100°C為佳。
特別是用山泉水泡出的文山包種茶更是滋味獨特，口齒留香，為國人最喜愛的茶葉。過去文山包種茶曾外銷中南半島，現在以泰、港、美、日的華僑為銷售對象。<ref>[http://www.pstea.com.tw/knowledge-3.html#targetText=%E6%96%87%E5%B1%B1%E5%8C%85%E7%A8%AE%E8%8C%B6%E5%A4%96%E8%A7%80,%E7%9A%84%E9%A6%99%E6%B0%A3%E5%8F%8A%E7%94%98%E9%86%87%E3%80%82 文山包種茶特色 - 香、濃、醇、韻、美 坪之鄉自然茶園]</ref>
* [[木柵鐵觀音茶]]
鐵觀音茶原產在福建安溪西坪鄉堯陽一帶，已有二百多年歷史。臺灣鐵觀音茶的起始，據傳是清光緒 21 年（ 1895 年），張氏先祖從安溪帶來茶苗來臺種植繁衍發展起來的。最早在新店大崎腳附近種植，之後遷移到木柵樟湖山，經營十餘年後，將茶園與製茶技術傳給張迺妙，返回福建安溪。張迺妙與張迺乾之後數次返回安溪，帶回鐵觀音茶苗回木柵繁衍，先後繼續發揚光大迄今。<ref>https://www.recreational-agriculture.taipei/cp.aspx?n=79C847E36B4E3553木柵鐵觀音茶的由來</ref>
* [[三峽碧螺春茶]]
碧螺春綠茶最早產於中國浙江洞庭湖區，傳言因其茶香嚇煞人，從此洞庭山碧螺峰下所採摘的茶葉，因「香味特別強烈」便有「嚇煞人香」稱呼，因為名稱不雅所以康熙皇帝才改為「碧螺春茶」，也有人稱為「碧蘿春」。「碧」乃指的是外觀碧綠清澈，像翡翠顏色般的翠綠；「螺」就是茶芽外形細緊彎曲似螺旋形，並有白毫覆蓋其上，碧螺春茶即為在春初或春天所摘幼嫩帶心芽的茶菁，經加工製成的綠茶（圖一）。
<ref>https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=1604 行政院農業委員會茶業改良所</ref>
* [[苗栗/新竹東方美人]]
相傳百年前，英國茶商將此茶呈獻英國維多莉亞女王，由於沖泡後，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗後，女王讚不絕口而賜名「東方美人」。
東方美人茶原稱膨風茶。相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，洋行全數收購。回鄉後茶農向鄉人提及此事，竟被指為「膨風」。
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* [[日月潭紅玉紅茶]]
南投魚池鄉是台灣大葉種紅茶的知名產區，年均溫及穩定的高濕度環境是最大的特性，在日治初期，由於日本人認為此地非常適合阿薩姆紅茶的生長，因此引進了印度大葉種阿薩姆紅茶種苗種植，種出來的紅茶品質極為優良，並在當地建立紅茶試驗所，進行樹種的培育及改良。
台灣大葉種紅茶品種香氣呈現多元，紅韻(台茶21號)的柑橘香、紅玉(台茶18號)薄荷香等；口感上原來阿薩姆該有的強度收斂性及澀味感，在不同環境及多年的工藝技術下非常豐富。
茶湯明確濃厚，入口甜，微銳利感，中厚度茶體。
尾韻中度收斂性，停留在口腔。<ref>https://teatalkacademy.com/knowledge/taiwan-special/sun-moon-lake-black-tea 講茶學院</ref>
* [[梨山高山茶]] 梨山茶、台灣梨山茶介紹、台灣梨山茶口感 梨山是全台灣海拔最高的高山茶產區，其海拔高度高達2600公尺。一般稱梨山茶者，至少種在海拔2000公尺以上，翠巒、翠峰、華崗、新舊佳陽一線，梨山茶、台灣梨山茶介紹、台灣梨山茶口感 皆以梨山茶稱之。梨山地區海拔高，天氣的特徵是晝夜溫差大，春夏之交，整天雲霧籠罩，是孕育茶樹的最佳環境。那麼，台灣梨山茶是綠茶嗎？台灣梨山茶並非綠茶，而是一種烏龍茶，下面我們具體的了解看看。梨山茶通常都是做成半發酵茶，也就是一般俗稱的烏龍茶。一般平地的烏龍茶發酵30~60%，高山茶則在15%~35%之間，通常海拔愈高做的發酵度愈輕。發酵愈重茶湯的顏色也就愈深。很多人會以為梨山茶是綠茶，主要是因為梨山海拔很高，為了彰顯茶葉的山韻，所以會盡量採用輕發酵，所以味道及湯色會像綠茶。口感梨山茶芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，香氣淡雅，茶水色蜜綠顯黃，滋味甘醇，滑軟耐沖泡，茶湯冷後更能凝聚香甜。每年產期：春茶五月下旬、六月上旬；秋茶八月上旬；冬茶十月下旬為最佳時期。一年才採收兩到三次所以葉面大而肥厚，其茶水長而柔軟，回甘後勁強。同時因常年雲霧籠罩,溫度寒冷又冬季下血之故,生長期長，造就茶葉葉肉肥厚特色，其口味甘醇，冷礦味特別重，味道帶有水果香，得天獨厚的色，香，味甘特色。<ref>https://www.goodtea.shop/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%8C%B6%E8%91%89/%E6%A2%A8%E5%B1%B1%E8%8C%B6%E3%80%81%E5%8F%B0%E7%81%A3%E6%A2%A8%E5%B1%B1%E8%8C%B6%E4%BB%8B%E7%B4%B9%E3%80%81%E5%8F%B0%E7%81%A3%E6%A2%A8%E5%B1%B1%E8%8C%B6%E5%8F%A3%E6%84%9F/ 天下第一好茶介紹</ref> * [[鹿谷凍頂烏龍茶]] (一)外觀：半球型 (二)香氣：清香甘醇 (三)烘焙度：中烘焙 (四)發酵度：半發酵茶 凍頂烏龍茶是台灣最負盛名的茶類，聞名中外。凍頂指的是南投縣鹿谷鄉的凍頂山，凍頂烏龍茶發跡於鹿谷鄉的彰雅村、永隆村、鳳凰村，採摘成熟的對口青心烏龍品種製作，重發酵，重焙火，焙火後湯色呈橙紅色。後來隨著凍頂烏龍茶的聲名日大噪，現在的凍頂烏龍茶指的是一種製作方式，茶區範圍擴及中南部產茶地區，品種也不限於青心烏龍。凍頂烏龍茶經過多年發展，製作地域逐漸擴大，同時製程也逐漸趨向輕中發酵。 此款凍頂烏龍茶有別於傳統重發酵，重焙火作法，改以中度發酵，中烘焙工序製作，充分表現翠玉品種的特色。湯色澄黃明亮，清香甘醇，久浸不澀，甜度高。品種香氣顯明，茶湯瀰漫玉蘭花香，奔放濃郁，杯底留香持久，是一款相當平易近人的茶品。<ref>https://www.taurlia.com/blog/posts/%E5%87%8D%E9%A0%82%E7%83%8F%E9%BE%8D%E8%8C%B6 陶作坊</ref>茶葉產地: 台灣南投縣名間鄉 * [[松柏嶺四季春]] 名間鄉松柏嶺由於地理條件優越，全區的泥土屬於紅色土壤適合茶樹生長，且經常濃霧瀰漫，自清朝時期即引進茶樹栽植，日治時期已擴展至相當規模，大約在民國16年由一位王德先生遠從大陸福建省安溪縣來此傳授製茶技術，到了民國28年更大量引進安溪製茶法，所製的茶葉屬於清香茶，當時並設有「製茶組合」，時人稱本地的茶為「埔中茶」，後來由於大量觀光客及朝拜聖徒來到聞名全台的受天宮遊玩，時人又稱本地的茶為松柏坑茶。一直到民國64年蔣經國先生視察松柏嶺品茗之餘，有感茶葉香郁芬芳不輸凍頂茶，特將本地所產之茶命名為「松柏長青茶」，從此茶名一命，風行國內外，製茶技術不斷更新精進亦為全台之翹楚。茶樹的育種與改良，常利用具有經濟價值的性狀作為育種。一般人僅將茶當作一種嗜好性飲料，自從生活水準提高及飲食習慣的改變，在大眾日益關心自身健康的同時，許多健康食品也應運而生。近年來由於科技進步及科學家們亟欲解開天然保健飲料「茶」的生理功效，進行了各項動物實驗，甚或臨床實驗，皆証實茶葉確實具有多種保健功效。四季春茶，其特色是春冬2季香氣明顯帶有檳榔花清香味道。<ref>http://www.miji.org.tw/main.asp?BodySel=031 名間農會</ref> * [[阿里山珠露茶]] 阿里山珠露茶「珠露茶」產於嘉義縣竹崎鄉石棹茶區，屬於半發酵的青茶類，是具有花香的半球形包種茶。1987年8月28日命名為「阿里山珠露茶」。阿里山茶區所產的茶屬於「高山茶」，茶園範圍包括阿里山鄉約300公頃，番路鄉約550公頃，竹崎鄉約300公頃。沿阿里山公路行約40公里即可看到茶園，它隱現於千峰萬巒間，景色優美，雲霧籠罩，氣候怡人。 石棹茶區海拔1200-1400米，其早在100年前即已產茶，後來猝然消失，原因不明。直到1980年，才又開始種茶，且發展迅速，石棹茶因而享有盛名，阿里山另有隙頂、龍頭、頂湖等地也出產高山茶，品質優異。以青心烏龍品種為主要原料。一芽二、三葉及同等嫩度的對夾葉。外形緊結勻整，色澤墨綠，茶湯蜜綠明亮，香氣濃郁，滋味醇厚，品質優異。<ref>https://kknews.cc/zh-tw/culture/qexrm6y.html 每日頭條阿里山珠露茶報導</ref> * [[屏東海口茶]] 港口茶的由來，據說可直朔至十九世紀的清朝光緒年間，由於當時的恆春縣令周有基喜愛品茗，祖籍福建的茶農朱振淮特別自武夷山攜回茶種，種植在港口村後山背東北季風的山坡上而得名。儘管周縣令早已任滿離去，港口茶卻在寶島流傳了下來。今天在港口村以「順興茶園」聞名當地的朱家第五代傳人，朱順興阿伯就表示，朱家種植港口茶的事蹟不僅《恆春縣誌》早有記載，當初周縣令賜給朱家五甲地種植港口茶傳承至今。 另一個說法是：恆春縣令周有基於清朝光緒二年（1876）返回內地時，自安溪攜回青心烏龍、綠茶、紅心尾、雪梨等四種茶籽，分給境內農民種植於赤牛嶺、老佛山及港口等處。由於恆春半島四季偏熱，夏季尤其高溫，且有漫長的乾季煎熬，因此港口茶從過去至今，始終只能採用「撒籽播種」的有性繁殖方式，成了全台唯一的「實生種」茶樹，與台灣其他茶區採「阡插」或「壓條」的無性繁殖法全然不同，也是台灣目前唯一沒有經過改良的原生種茶樹。年逾七旬的朱順興說，港口茶的傳統製作方式係於同一個炒鍋內完成炒菁、揉捻及乾燥，且純粹由手工製造，使得茶葉色澤灰綠光潤、外形條索緊結彎曲似眉，類似綠茶類的眉茶作法，因此過去一度被歸類為炒菁綠茶。由於慢火炒茶的過程必須不斷翻動，茶葉毫毛受到不斷碰撞而造成捲曲、茶質乾燥、緊結等現象，才使得港口茶外觀呈白霧狀。 可惜今天當地茶農大多已改採機械化方式產製，不僅以殺青機炒菁、揉捻機揉捻，更以布球機作熱團揉，因此茶葉外觀呈緊結的半球型，而非過去的條索狀，越來越像烏龍茶。但茶葉仍保有灰綠色澤、灰白起霜、滋味濃冽的特色。 今日港口茶的種植面積僅約20公頃，儘管產量稀少，但仍有其特殊的地位；因此市售仿冒品眾多，且真假難辨。專家特別提醒說不應以半球型或長條狀來識別，畢竟茶葉的外觀會隨著製造方式的演進而改變。由於港口茶山的山勢不高，既無雲霧籠罩，土質氣候也較為特殊，因此水分少、成份濃。加上長期位處海邊，當然少不了要帶有「海」味，葉片也較一般茶葉來的厚實，帶點白霧如生菇一樣的白色。 朱順興表示，傳統港口茶早期以葫蘆為記，包裝類似古早的「包種茶」作法，以兩張方形白紙，包兩兩茶葉，並以朱泥蓋上朱家傳統「金發號」大印，再紮上細草繩包裝，十分古樸，直到他這一代才更名為「順興茶園」。 今天港口茶的製程雖明顯迥異於古法，綠茶類的眉茶作法也成了半發酵的烏龍茶，但依然保有落山風吹拂下的強烈風格：葉片沖泡濃郁，金黃色的茶湯帶著翠綠，飲後入喉的溫潤則彷彿高粱酒般強勁、濃烈而醇香。具有味甘、潤喉、耐泡、成份濃厚的獨特口感。<ref>https://www.linkingbooks.com.tw/lnb/top/9789570838831p02.aspx 聯經出版社報導</ref> * [[台東紅烏龍茶]]
產地:台東
品種:青心大冇、大葉烏龍、武夷、金萱。
特色:
紅烏龍為烏龍茶中發酵程度最高者，為近年開發之新興茶種，其特點為烏龍茶製法外結合紅茶重萎凋及重揉捻的工藝，具有烏龍茶及紅茶兩者的特色。由於紅烏龍適合製作的季節為夏季，剛好彌補夏季產茶量之不足，且製作條件不被季節、品種、蟲害、病害所影響，因此茶園皆以有機栽培為主。其茶乾半球型緊結帶有光澤，茶湯橙紅且透亮有光澤，具熟果香、滋味甘甜滑潤不苦不澀。<ref>]https://teatalkacademy.com/knowledge/origin/taiwan/taiwan-oolong台東紅烏龍</ref>
==台灣茶葉歷史==
*[https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=1273828&ctNode=4029&mp=86&kpi=0&hashid= 台灣原生茶屬分類介紹 行政院農業委員會茶業主題館]
*[https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=1604 行政院農業委員會茶業改良所 三峽碧螺春]
*[https://www.erv-nsa.gov.tw/zh-tw/attractions/detail/50 花東縱谷國家風景區]
==視頻==