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麥芽
,'''麦芽'''（{{lang-en|Malt}}）是将[[谷物]]浸泡在[[水]]中，促使其[[发芽]]，利用其发芽产生的[[酶]]，将谷粒中的[[淀粉]]转化为[[麦芽糖]]，<ref>[http://www.howtobrew.com/section1/chapter3.html "How to brew manually'' by John Palmer]</ref>然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。<ref name='oregon'>{{cite news | first= | last= | coauthors= | title=Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses | date= | publisher=Oregon State University | url =http://oregonstate.edu/instruct/css/330/five/BarleyOverview.htm#BarleyMaltingQuality | work = | pages = | accessdate = 2007-04-13 | language = }}</ref><ref>[http://www.howtobrew.com/section2/chapter12.html What is malting?]</ref>，工业中一般多用[[大麦]]，也有用其他谷物的。
麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的[[溶液]]称为“醪液”，主要应用在酿造[[啤酒]]、[[威士忌]]、[[杜松子酒]]等，以及制作饴糖、[[麦乳精]]等[[食品]]。
麦芽也是一种[[中药]]，功能为消食健胃、回奶等。在中國，以小麥、大麥作為原料的，稱麥芽；以稻米、小米為原料者，稱[[穀芽]]。
== 注释 ==
{{reflist}}
== 参考文献 ==
* D.E. Briggs, ''Malts and Malting'', Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
* Christine Clark, ''The British Malting Industry Since 1830'', Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708
== 外部链接 ==
{{Wiktionary}}
* [http://www.tcm100.com/userReg/JiaoCai/ZhongYaoXue/zzZhongYao227.htm 作为中药的麦芽]
* [https://web.archive.org/web/20090323083600/http://byo.com/stories/article/indices/44-malt/1097-make-your-own-malt 自己制作麦芽]
* [http://www.ukmalt.com 英国麦芽]
* [http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,1096482,00.html 时代杂志介绍麦芽的文章]
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00252 大麥 Damai] 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) {{zh}}{{en}}
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00193 麥芽 Maiya] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
{{Authority control}}
[[Category:穀類食品]]
[[Category:中药]]