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'''麦芽'''（{{lang-en|Malt}}）為禾本科植物大麥 Hordeum vulgare L.的成熟果實，經發芽乾燥而得。將[[麥粒]]用水浸泡後，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時，曬乾或低溫乾燥。 [[ 穀物 ]] 浸泡在水中，促使其[[发芽]]，利用 其 发芽产生的[[酶]]，将谷粒中的[[淀粉]]转化为[[麦芽糖]]，<ref>[http://www.howtobrew.com/section1/chapter3.html "How to brew manually'' by John Palmer]</ref>然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。<ref name='oregon'>{{cite news | first= | last= | coauthors= | title=Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses | date= | publisher=Oregon State University | url =http://oregonstate.edu/instruct/css/330/five/BarleyOverview.htm#BarleyMaltingQuality | work = | pages = | accessdate = 2007-04-13 | language = }}</ref><ref>[http://www.howtobrew.com/section2/chapter12.html What is malting?]</ref>，工业中一般多用[[大麦]]，也 有 會使 用其他 的 谷物 的 。

麦芽 浸泡后 的麦芽 ，麦芽糖溶解 後 产生的[[溶液]]称为“醪液”，主要 应 使 用在酿造[[啤酒]]、[[威士忌]]、[[杜松子酒]]等，以及制作饴糖、[[麦乳精]]等[[食品]]。

麦芽也是一种[[中药]]，功能为 行氣 消食健胃、回 奶 乳 等。 在中國， 一般 以小麥、大麥作為原料的，稱 作 麥芽；以稻米、小米為原料者，稱作[[穀芽]]。