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烏龍茶

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'''烏龍茶 '''譯名為（Oolong tea）

烏龍茶原產於 [[ 福建省 ]] ，是以烏龍種製造的茶，屬福建茶系，烏龍茶源于武夷.據說原來茶樹都是野生的，並非由人工栽培，在那些野生茶樹中，也不是完全屬同一品種。烏龍茶指的是制茶分類中的半發酵茶類，其製作特點是茶鮮葉未經殺菁；一面萎凋，一面振動、攪拌，進行有控制的一定程式的發酵即現代稱之為“做菁”的工序，然後高溫炒揉烘焙而成。莊任在《烏龍茶的發展史與品飲技術》中說“迄今我們見到的敘述烏龍茶製作方法的最早文字，以西元1717年曾任崇安縣令陸廷燦《續茶經》（西元1734年）所引王草堂 [[ 《茶說》 ]] 最為明確。”忽視了早於《茶說》40年的武夷茶僧釋超全《武夷茶歌》（約1685-1700年）雲：“景泰年間（西元1450-1456年）茶久荒，嗣後岩茶亦漸生。凡茶之產惟地利，溪北地厚溪南次，平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹，苦遭陰雨風南來，色香頓減淡無味。如梅斯馥蘭斯馨。大抵焙時候天氣，鼎中籠上爐火紅，心閑（一作專）手敏工夫細”概括了烏龍茶的這一條經驗：茶葉採制期間，乾燥涼爽的氣候有利於茶葉形成香多味濃的上乘品質，而氣溫濕度的“南風天”則難於製作好茶。名僧茶詩中的製作過程，正是如今烏龍茶做菁工藝的前提。王草堂於康熙乙丑。據《同安縣誌》、《廈門志》、《廈門史話》《武夷山志》（西元1711年）至武夷，隱居於武夷山莊，整理《武夷志。》閱讀了釋超全《幔亭詩稿》，見到《武夷茶歌》極為讚譽地說：“釋超全 [[ 《武夷茶歌》 ]] ‘如梅斯馥蘭斯馨，心閑手敏工夫細’形容殆盡矣”可知王草堂是受《武夷茶歌》之啟示，於是才寫出《茶說》。

古代武夷茶採制特點：陸廷燦在《續茶經》引《隨見錄》雲：“凡茶見日則味奪，唯武夷茶喜日曬。武夷造茶，其岩茶的僧家所制者最為得法。”又引王草堂《茶說》得到證實。武夷茶自穀雨采至立夏，謂之頭春。約隔二旬複采，謂之二春，又隔又采謂之三春。頭春葉粗味濃，二春、三春葉漸細，味較薄，且帶苦味矣。夏末秋初，又采一次，謂之秋露，香更濃，味亦佳。但為來年計惜之，不能多采耳。”《茶說》論述烏龍茶制焙方法更為詳細。“茶采後以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然後再加炒焙。陽羨岕片，只蒸不炒，火焙以成；松蘿龍井，皆炒不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時。半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也，茶采而攤、攤而摝（振動）香氣發越即炒，過時不及皆不可，既炒既焙，複揀去老葉及枝蒂，使之一色焙之以烈其氣，汰之以存精力。乃盛於簍乃鬻於市”。

在群茶中其中有一株茶樹蟠旋著一條黑蛇，然而這條黑蛇好像很馴良，茶農去採摘茶葉，黑蛇也不會咬人，茶農將所摘下來的茶菁製成茶葉，味道滋味特佳，此地出產的茶葉就稱為「黑蛇茶」；又因中國人常將十二生肖中的蛇，避諱地稱為「小龍」，「黑蛇茶」名稱不雅，閩南語中「烏」與「黑」同音，且中國人喜龍不喜蛇，故「黑蛇茶」又變成了「烏龍茶」。這只是一種傳說，其正確性則有待考證，當做大家閒談的茶話而已。<ref>http://eportfolio.lib.ksu.edu.tw/~4950S095/blog?node=000100002</ref>

烏龍茶，也叫青茶、半發酵茶，以茶的創始人而得名。是幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南巖村裏有一個茶農，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他 “烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不舍，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。

龍的形象及其寓意，本來是人民群眾創造出來的。而它在中國文化中由於世俗化的兩端分道揚鑣。在封建統治日益強化的同時，龍原本就是有那種主宰人的命運的歷史威力，又被進一步渲染，以至尊崇有加，被引入宮廷，最高統治者以“真龍天子”自居。龍被賦予神的美善特質的同時，亦被視為可以給人帶來幸福的吉祥物，所謂“龍鳳呈祥”及“龍團鳳餅”（寓龍騰鳳翔之意）以龍命名的事物比比皆是，說明中國人對它有著特殊鍾愛。龍是中華民族的象徵，古代帝王自命為龍的化身，自命真龍天子所用物品，表示珍貴。往往以“龍”為稱謂或以圖案來顯示萬乘之尊，故烏龍茶結合其外觀以名烏龍，似是順理成章。北宋《事物紀原》中談到北苑龍茶，乃太宗遣使造龍鳳茶以別庶飲。宋代北苑貢茶稱龍團，品級雖不同，但仍以龍字來形容。明代龍團改為散茶之後，還沿襲了北苑龍團名。烏龍茶名只能是由宋代龍團鳳餅貢茶演變而來，因為龍團改散茶後，茶葉經過曬、炒、焙加工之後，色澤烏黑，條索似魚，（也稱為龍）以後商人為了表示武夷茶的珍貴，則以烏龍為商標。<ref>https://slingpc.pixnet.net/blog/post/305915508</ref>

翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的 “茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反復試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於制出了品質優異的茶類新品 : 烏龍茶。

而台灣的凍頂烏龍茶歷史悠久，據《臺灣通史》稱:：『臺灣產茶，其來已久，舊志稱水沙連(今南投縣埔裏、日月潭、水裏、竹山等地)社茶，色如松羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無多。又據傳說，清咸豐五年(1855年)，南投鹿谷鄉村民林鳳池，往福建考試讀書，還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種於凍頂山等地，逐漸發展成當今的凍頂茶園。凍頂在台灣省南投縣鹿谷鄉鳳凰山麓高台地，四季寒冷，年終雲霧常罩，故稱凍頂。

凍頂烏龍茶的產地-鳳凰山

凍頂烏龍茶，產于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山是鳳凰山的支脈，居於海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質好，茶樹生長茂盛。主要種植區鹿穀鄉，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年雲霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風化細軟石，排、儲水條件良好。每年採摘於4～5月和11～12月間，標準為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。凍頂茶的特徵凍頂烏龍茶屬青茶類，是茶葉中兒茶素經氧化15～20﹪的輕發酵茶，外觀色澤新鮮墨綠，茶條半球型而緊結整齊，水色金黃澄清明麗，香氣清香撲鼻，滋味圓滑醇厚入喉甘潤韻味無窮。<ref>https://jamesz.pixnet.net/blog/post/21998908#:~:targetText=%E5%8F%88%E6%93%9A%E5%82%B3%E8%AA%AA%EF%BC%8C%E6%B8%85%E5%92%B8%E8%B1%90,%E7%BD%A9%EF%BC%8C%E6%95%85%E7%A8%B1%E5%87%8D%E9%A0%82%E3%80%82</ref>

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