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大腸麵線
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[[File:大腸麵線.jpg| thumb|230px|有框|右|相片來自楊桃美食]]
'''大腸麵線'''這道[[台灣]]小吃看似簡單，做起來很費工，敖湯頭費時，不是用高湯塊而滷大腸也需入味，才可顯出整個麵線的精華。
*高湯備料: 豬尾骨洗淨先川燙, 青蔥切長段, 蒜頭拍一下. 先爆香辛香料, 放入豬尾骨, 加一點米酒, 加水熬高湯, 大火滾過轉小火, 要熬約 50分鐘, 取一大鍋過濾高湯備用。
*滷大腸備料: 豬大腸掀翻面將裡面豬油去掉 1/3, 再用麵粉內外洗淨, 要洗兩次, 在川燙過去味道. 起鍋少許油先爆大蒜, 青蔥段, 薑片, 加入整條的大腸段, 不可先切小段, 加入米酒, 醬油, 豆瓣醬, 再加水淹過食材蓋鍋小火去滷, 約需1小時。
*上面兩個需時間熬滷先做, 現在得空切食材, 紅麵線先洗淨, 泡水備用. 蝦米切碎泡水, 筍切絲, 木耳切絲, 香菜切末泡水, 大蒜磨泥備用. 起水鍋川燙筍絲及紅麵線 (可去鹹味)。
*取一個大鍋, 準備要大結合高湯和食材了! 先放入高湯, 加入筍絲, 木耳, 煸炒過的蝦米. 麵線拌勻加熱滾過後, 加熱水再次滾過家柴魚片, 調味: 鹽巴及少許雞粉, 醬油, 胡椒粉, 最後芶芡. 調出自己要的勾芡濃度即可。
*最後盛盤. 加入另外製好的大腸. 蒜泥醬油,烏醋, 辣油及香菜即可享用。
==電子鍋煮大腸麵線==
[[File:蚵仔大腸麵線.jpg| thumb|230px|有框|右|相片來自自由時報]]
【材料】
*紅麵線1把
*煮熟滷大腸250公克
*蒜頭2粒
*香菜葉1根
【調 味 料】
*黑醋1小匙
*水650㏄
*鹽少許
*白胡椒少許
*雞粉1小匙
==做法==
*1.紅麵線泡水約10分鐘，瀝乾水備用。
*2.蒜頭洗淨切片備用。
*3.取電子鍋內鍋，加入所有調味料（黑醋先不加入）與作法1、2的紅麵線、蒜片和煮熟滷大腸，選擇煮飯功能按下電源，煮約20分鐘。
*4.打開鍋蓋，先將滷大腸撈起，用剪刀剪成小圈狀，最後再加入黑醋和香菜葉即可。
*【備註】豬大腸不易煮熟，所以必須要另外起鍋滷透。用電子鍋煮麵線時，要將大腸整條放入鍋中同煮，如果先剪成小段，大腸會收縮變小，影響風味。
==視頻==
{{#evu: https://www.youtube.com/watch?v=DLT-T_p5A3A}}
三立台灣台 粉麵料理-大腸麵線
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=D8-gbdRBREI}}
吳秉承食譜教你做大腸麵線食譜
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=3XecuA3IY58}}
三立都會台主廚教你做.蚵仔麵線
==外部連結==
*[https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-3385 楊桃美食網]
*[http://uukt.com.tw/kenting/3649 紅蘋果大腸麵線]
*[https://icook.tw/recipes/158358 愛料理]
*[https://food.ltn.com.tw/article/5411 自由時報]
*[https://blog.xuite.net/ws0098/twblog/115050779 健康樂活CEO]
*[https://udn.com/news/story/7210/2940566 聯合新聞網]
'''大腸麵線'''這道[[台灣]]小吃看似簡單，做起來很費工，敖湯頭費時，不是用高湯塊而滷大腸也需入味，才可顯出整個麵線的精華。
*高湯備料: 豬尾骨洗淨先川燙, 青蔥切長段, 蒜頭拍一下. 先爆香辛香料, 放入豬尾骨, 加一點米酒, 加水熬高湯, 大火滾過轉小火, 要熬約 50分鐘, 取一大鍋過濾高湯備用。
*滷大腸備料: 豬大腸掀翻面將裡面豬油去掉 1/3, 再用麵粉內外洗淨, 要洗兩次, 在川燙過去味道. 起鍋少許油先爆大蒜, 青蔥段, 薑片, 加入整條的大腸段, 不可先切小段, 加入米酒, 醬油, 豆瓣醬, 再加水淹過食材蓋鍋小火去滷, 約需1小時。
*上面兩個需時間熬滷先做, 現在得空切食材, 紅麵線先洗淨, 泡水備用. 蝦米切碎泡水, 筍切絲, 木耳切絲, 香菜切末泡水, 大蒜磨泥備用. 起水鍋川燙筍絲及紅麵線 (可去鹹味)。
*取一個大鍋, 準備要大結合高湯和食材了! 先放入高湯, 加入筍絲, 木耳, 煸炒過的蝦米. 麵線拌勻加熱滾過後, 加熱水再次滾過家柴魚片, 調味: 鹽巴及少許雞粉, 醬油, 胡椒粉, 最後芶芡. 調出自己要的勾芡濃度即可。
*最後盛盤. 加入另外製好的大腸. 蒜泥醬油,烏醋, 辣油及香菜即可享用。
==電子鍋煮大腸麵線==
[[File:蚵仔大腸麵線.jpg| thumb|230px|有框|右|相片來自自由時報]]
【材料】
*紅麵線1把
*煮熟滷大腸250公克
*蒜頭2粒
*香菜葉1根
【調 味 料】
*黑醋1小匙
*水650㏄
*鹽少許
*白胡椒少許
*雞粉1小匙
==做法==
*1.紅麵線泡水約10分鐘，瀝乾水備用。
*2.蒜頭洗淨切片備用。
*3.取電子鍋內鍋，加入所有調味料（黑醋先不加入）與作法1、2的紅麵線、蒜片和煮熟滷大腸，選擇煮飯功能按下電源，煮約20分鐘。
*4.打開鍋蓋，先將滷大腸撈起，用剪刀剪成小圈狀，最後再加入黑醋和香菜葉即可。
*【備註】豬大腸不易煮熟，所以必須要另外起鍋滷透。用電子鍋煮麵線時，要將大腸整條放入鍋中同煮，如果先剪成小段，大腸會收縮變小，影響風味。
==視頻==
{{#evu: https://www.youtube.com/watch?v=DLT-T_p5A3A}}
三立台灣台 粉麵料理-大腸麵線
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=D8-gbdRBREI}}
吳秉承食譜教你做大腸麵線食譜
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=3XecuA3IY58}}
三立都會台主廚教你做.蚵仔麵線
==外部連結==
*[https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-3385 楊桃美食網]
*[http://uukt.com.tw/kenting/3649 紅蘋果大腸麵線]
*[https://icook.tw/recipes/158358 愛料理]
*[https://food.ltn.com.tw/article/5411 自由時報]
*[https://blog.xuite.net/ws0098/twblog/115050779 健康樂活CEO]
*[https://udn.com/news/story/7210/2940566 聯合新聞網]