嘉靖四十二年 (1562)三月，胡守仁随戚继光到[[福建]]抗倭，由于胡守仁战功显赫，于嘉靖四十二年起担任莆禧守备，负责忠门半岛和湄州湾全境抗倭御寇的防务，后又升任福建中路参将。
[[ 隆庆]] 二年 (1568)，时任[[浙江]]杭嘉湖参将的胡守仁被任命为蓟州东路副总兵。
[[ 万历]] 二年 (1574)胡守仁奉命率重兵回福建追剿倭寇，两年内成功地追击歼灭林凤、李忠海盗集团。
万历十年 (1582)六月，胡守仁受“清算[[张居正]]”的牵连而遭弹劾，被罢官返乡，死后葬于观海卫城北卫山下 [3]。