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琉璃空心丸子是[[鲁西]]地区的传统名肴，为鲁西地区百姓所喜爱，无论婚丧嫁娶红白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看，它宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，小巧玲珑，呈现出诱人的光泽。送入嘴里，则能触感到它的酥脆香甜，且入口生津，食而不厌，堪称鲁菜中的艺术珍品。[[中国烹饪协会]]1990年主编的《中国名菜谱》(山东分册)，将空心琉璃丸子作为聊城唯一代表菜肴收录其中，并介绍道：“空心琉璃丸子其酥脆甜美的魅力，深得人们的喜爱，广泛流传于城乡。以聊城饭店特级烹调师高士玉制作为最佳。”花雨做这个还需要很大的努力和进步，但是基本掌握了其中的步骤和要领，做这道菜有一定的难度，请哈友多多鼓励和支持！
==主料==
面粉:100克
沸水:260克左右
鸡蛋黄:2个
白芝麻:适量
==辅料==
白糖:四份
水:一份
==烹饪步骤==
1:盆里放面粉
2:用沸水缓加入两个[[鸡蛋]]黄
[[File:T01a3d5d040bc6caab9.png|缩略图|右|350px|[https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01a3d5d040bc6caab9.png 原圖鏈接][https://www.so.com/s?src=lm&ls=s112c46189d&q=%E6%8B%94%E4%B8%9D%E7%A9%BA%E5%BF%83%E7%90%89%E7%92%83%E4%B8%B8%E5%AD%90&lmsid=4f3b365e47fa80fc&lm_extend=ctype%3A3 图片来源]]]
4:搅拌成较厚的面糊醒发半小时
5:然后用手虎口挤出小丸子入盘内待用
6:锅内放入缓加入面粉搅拌成碎
3:稍微凉后适量的色拉油加热，待油温100度左右时下入丸子初炸
7:丸子飘起即可捞出。
8:油温再次上来进行第二次炸
[[File:T01455d0e0a7cf11050.png|缩略图|右|350px|[http://img19.3lian.com/d/file/201801/27/59c1f54d60b2dd771e65dc65cbe71c4b.png 原圖鏈接][http://www.3lian.com/gif/2018/01-20/1516429403177100_2.html 图片来源]]]
9:第二次炸后捞出，这时的丸子自己会吐出面团来
10:把面团取出就变成了空心丸子。
11:然后将油再次烧热，炸第三遍。捞出。
12:另起锅，锅内清水和白糖的比例1:4熬制糖汁
13:小火搅拌。当糖汁熬制微黄时即可
14:将炸好的丸子快速放入糖汁锅，翻动。确保丸子都粘上糖汁
15:快速出锅。盘内抹油。撒上白芝麻。盛盘。
==参考资料==
琉璃空心丸子是[[鲁西]]地区的传统名肴，为鲁西地区百姓所喜爱，无论婚丧嫁娶红白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看，它宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，小巧玲珑，呈现出诱人的光泽。送入嘴里，则能触感到它的酥脆香甜，且入口生津，食而不厌，堪称鲁菜中的艺术珍品。[[中国烹饪协会]]1990年主编的《中国名菜谱》(山东分册)，将空心琉璃丸子作为聊城唯一代表菜肴收录其中，并介绍道：“空心琉璃丸子其酥脆甜美的魅力，深得人们的喜爱，广泛流传于城乡。以聊城饭店特级烹调师高士玉制作为最佳。”花雨做这个还需要很大的努力和进步，但是基本掌握了其中的步骤和要领，做这道菜有一定的难度，请哈友多多鼓励和支持！
==主料==
面粉:100克
沸水:260克左右
鸡蛋黄:2个
白芝麻:适量
==辅料==
白糖:四份
水:一份
==烹饪步骤==
1:盆里放面粉
2:用沸水缓加入两个[[鸡蛋]]黄
[[File:T01a3d5d040bc6caab9.png|缩略图|右|350px|[https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01a3d5d040bc6caab9.png 原圖鏈接][https://www.so.com/s?src=lm&ls=s112c46189d&q=%E6%8B%94%E4%B8%9D%E7%A9%BA%E5%BF%83%E7%90%89%E7%92%83%E4%B8%B8%E5%AD%90&lmsid=4f3b365e47fa80fc&lm_extend=ctype%3A3 图片来源]]]
4:搅拌成较厚的面糊醒发半小时
5:然后用手虎口挤出小丸子入盘内待用
6:锅内放入缓加入面粉搅拌成碎
3:稍微凉后适量的色拉油加热，待油温100度左右时下入丸子初炸
7:丸子飘起即可捞出。
8:油温再次上来进行第二次炸
[[File:T01455d0e0a7cf11050.png|缩略图|右|350px|[http://img19.3lian.com/d/file/201801/27/59c1f54d60b2dd771e65dc65cbe71c4b.png 原圖鏈接][http://www.3lian.com/gif/2018/01-20/1516429403177100_2.html 图片来源]]]
9:第二次炸后捞出，这时的丸子自己会吐出面团来
10:把面团取出就变成了空心丸子。
11:然后将油再次烧热，炸第三遍。捞出。
12:另起锅，锅内清水和白糖的比例1:4熬制糖汁
13:小火搅拌。当糖汁熬制微黄时即可
14:将炸好的丸子快速放入糖汁锅，翻动。确保丸子都粘上糖汁
15:快速出锅。盘内抹油。撒上白芝麻。盛盘。
==参考资料==