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扒牛肉条
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[[File:Tooopen sy 191373492457.jpg|缩略图|右|350px|[http://img06.tooopen.com/images/20161218/tooopen_sy_191373492457.jpg 原圖鏈接][https://www.tooopen.com/view/1366708.html 图片来源]]]
'''扒牛肉条'''，汉族名菜，属于[[鲁菜]]系，色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。以牛肉为制作主料，扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于酱香味。
==原料==
牛肉500克。 葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。
==制作过程==
将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边， 顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。将蒸 牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。
==营养价值==
[[File:T01cdba497e88ecc6f2.jpg|缩略图|右|350px|[https://p2.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01cdba497e88ecc6f2.jpg 原圖鏈接][https://www.fancai.com//meishi/97217/ 图片来源]]]
1. 牛肉富含蛋白质，[[氨基酸]]组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神，[[黄牛]]肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
==食疗作用==
牛肉味甘、性平，归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后;水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、[[强筋壮骨]]。 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
==参考资料==
'''扒牛肉条'''，汉族名菜，属于[[鲁菜]]系，色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。以牛肉为制作主料，扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于酱香味。
==原料==
牛肉500克。 葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。
==制作过程==
将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边， 顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。将蒸 牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。
==营养价值==
[[File:T01cdba497e88ecc6f2.jpg|缩略图|右|350px|[https://p2.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01cdba497e88ecc6f2.jpg 原圖鏈接][https://www.fancai.com//meishi/97217/ 图片来源]]]
1. 牛肉富含蛋白质，[[氨基酸]]组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神，[[黄牛]]肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
==食疗作用==
牛肉味甘、性平，归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后;水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、[[强筋壮骨]]。 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
==参考资料==