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小白菜
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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''小白菜'''</center><img src="影像網址" width="220"><br> <small>[影像網址 原圖鏈結] [來源網站網址 圖片來自]</small>
|}
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'''小白菜'''（[[双名法|学名]]：''Brassica rapa chinensis''，异名''Brassica campestris chinensis''或''Brassica chinensis''）是一种原产[[东亚]]的[[蔬菜]]，俗称'''青菜（<small>[[中国东北地区]]至[[華南地區]]</small>）、'''油白菜'''等<ref>[http://db.kib.ac.cn/CNFlora/SearchResult.aspx?CPNI=CPNI-184-14051]</ref>，與[[大白菜]]（結球白菜）是近親，同属[[蕓薹]]一[[種 (生物)|種]]，和[[西方]]的[[結球甘藍|圓白菜]]也較近，同屬[[十字花科]][[蕓薹屬]]。
在香港在九十年代以前說到白菜專指小白菜，在香港另兩種可以叫白菜的蔬菜，圓白菜是叫'''椰菜'''，大白菜叫'''黃芽白'''。
在英語中，小白菜按[[粵語]]“白菜”發音譯作bok choy（或pak/buk choi），而[[大白菜]]则是Chinese Cabbage或napa cabbage。
== 形态 ==
一二年生草本。植株一般比较矮小，茎短缩。叶面无茸毛，叶片浅绿、深绿或墨绿色，呈匙、圆、卵或长椭圆形等，全缘或有不明显钝齿和波状，少数有缺刻；扁宽或圆窄的叶柄很明显，两侧多没有叶翼；苔茎叶多数为卵形，没有叶柄，基部成耳状抱茎。总状[[花序]]，黄色花。长角果成熟时开裂。球形种子，红棕色或紫褐色。
== 历史 ==
白菜原产[[中国]]。在[[西安]][[新石器时代]][[半坡遗址]]中出土的一个陶罐里有白菜籽，有六千多年的历史，依迄今为止的考古发现来看，它要比除[[稻谷]]外其他原产中国的粮食作物古远。白菜古时称“菘”，[[春秋战国]]时期已有栽培，最早得名于[[汉代]]。[[南北朝]]时是中国南方最常食用的蔬菜之一。[[唐代]]出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。[[宋代]][[陆佃]]的《[[埤雅]]》中说：“菘性凌[[冬]]不凋，四时常见，有[[松]]之操，故其字会意，而本草以为耐[[霜]][[雪]]也”。[[元朝]]时民间开始称其为“白菜”。[[明朝]][[中医学]]家[[李时珍]]在《[[本草纲目]]》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的[[中药|药用]]价值。
明代以前白菜主要在[[长江]]下游[[太湖]]地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的发展。与此同时在[[浙江]]地区培育成功结球白菜（大白菜）。十八世纪中叶（[[康乾盛世]]）在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。[[华北]]、[[山东]]出产的大白菜开始沿[[京杭大运河]]销往[[江苏|江]][[浙江|浙]]以至[[华南]]。[[鲁迅]]在《[[朝花夕拾 (鲁迅)|朝花夕拾]]》的《[[藤野先生]]》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。
小白菜不像大白菜那样菜叶紧紧包裹在一起，而是由光滑深绿色的叶子形成一个像[[芥菜]]和[[芹菜]]一样的一束。小白菜在中国南方和[[东南亚]]很常见。
北方小白菜为春季里收割的白菜品种，无油性。南方小白菜（或青菜）为北方人所称的油菜。
英文中pakchoi（bok choy）因来自粤语“白菜”，所以指的是北方人所称的油菜。
== 分类 ==
市场上常见的小白菜有：
*'''油白菜'''（南方油白菜 ''Brassica chinensis var. oleifera''）是[[油菜]]的一种，源自不结球白菜，从[[南宋]]开始菜叶食用，菜籽榨油，是蔬油兼用的优良菜类。
*'''[[上海白菜]]'''，又叫'''青江菜'''、'''小棠菜'''，是[[上海]]一带的[[华东]]地区最常见的小白菜耐熱品種。上海人又称其为“青菜”或“小青菜”。
*'''鸡毛菜'''，一种菜叶纤小如鸡毛的小白菜。
*'''[[塔古菜]]'''，一种只有冬天[[春节]]前后才有的多叶小白菜，出产于华东。
== 文化 ==
与小白菜相关的[[诗歌]]和[[谚语]]有：
*[[唐朝]]诗人[[韩愈]]{{可疑|关于“晚（早）菘细切肥牛肚”的来源|reason=全唐诗中归为无名氏，标记为韩愈的多为互联网上欠佳来源|time=2019年7月}}：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄<ref>{{Cite web|title=中國哲學書電子化計劃字典|url=https://ctext.org/dictionary.pl?if=gb&id=260228|accessdate=2019-07-21|work=ctext.org}}</ref>”
* [[宋朝]]词人[[苏东坡]] 《雨后行菜圃》：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”
*《津门竹枝词》：“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂，三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏”
* 关于白菜的民间谚语有：
** 方便食用：“白菜可做百样菜”、“种一季吃半年，从冬可以吃到春”、“萝卜白菜，各有所爱”
** 便宜：“大头白菜论斤卖，一二文钱价不昂”
** 种植方法：“头伏[[萝卜]]二伏[[芥菜|芥]]，三伏里头种白菜”、“白菜密插，芥菜跑马”、“淹不死的白菜，旱不死的[[葱]]”、“萝卜白菜葱，多用大粪攻”、“[[霜降]]摘[[柿子]]，[[小雪]]砍白菜”。
** 营养价值：“白菜萝卜汤，益寿保健康”、“白菜是个宝，赛过[[灵芝]]草”、“[[鱼]]生火，肉生痰，白菜[[豆腐]]保平安”、“[[立冬]]白菜赛[[羊肉]]”
* 香港歌手[[林子祥]]的《分分鐘需要你》一句「[[鹹魚]]白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映
小白菜相较大白菜尺寸小巧，叶面光滑，故给人以圆润美丽的印象。民间故事《[[杨乃武与小白菜]]》中，貌美的女主人公的绰号为“小白菜”。[[台北]][[國立故宮博物院]]藏有白玉[[翡翠]]雕刻的[[翠玉白菜]]。[[河北]]民歌《小白菜》<ref>[http://info.guqu.net/mingemingqu/20080616173713_23144.html]</ref>描写一个亲生母亲去世后受到继母虐待的小姑娘的遭遇，其旋律优美，被[[歌剧]]《[[白毛女]]》引用。
== 参考文献 ==
=== 引用 ===
{{Reflist|2}}
=== 书籍 ===
== 参见 ==
* [[大白菜]]
* [[甘蓝]]（中国椰菜）
[[Category:370 植物學總論]]
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|<center>'''小白菜'''</center><img src="影像網址" width="220"><br> <small>[影像網址 原圖鏈結] [來源網站網址 圖片來自]</small>
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'''小白菜'''（[[双名法|学名]]：''Brassica rapa chinensis''，异名''Brassica campestris chinensis''或''Brassica chinensis''）是一种原产[[东亚]]的[[蔬菜]]，俗称'''青菜（<small>[[中国东北地区]]至[[華南地區]]</small>）、'''油白菜'''等<ref>[http://db.kib.ac.cn/CNFlora/SearchResult.aspx?CPNI=CPNI-184-14051]</ref>，與[[大白菜]]（結球白菜）是近親，同属[[蕓薹]]一[[種 (生物)|種]]，和[[西方]]的[[結球甘藍|圓白菜]]也較近，同屬[[十字花科]][[蕓薹屬]]。
在香港在九十年代以前說到白菜專指小白菜，在香港另兩種可以叫白菜的蔬菜，圓白菜是叫'''椰菜'''，大白菜叫'''黃芽白'''。
在英語中，小白菜按[[粵語]]“白菜”發音譯作bok choy（或pak/buk choi），而[[大白菜]]则是Chinese Cabbage或napa cabbage。
== 形态 ==
一二年生草本。植株一般比较矮小，茎短缩。叶面无茸毛，叶片浅绿、深绿或墨绿色，呈匙、圆、卵或长椭圆形等，全缘或有不明显钝齿和波状，少数有缺刻；扁宽或圆窄的叶柄很明显，两侧多没有叶翼；苔茎叶多数为卵形，没有叶柄，基部成耳状抱茎。总状[[花序]]，黄色花。长角果成熟时开裂。球形种子，红棕色或紫褐色。
== 历史 ==
白菜原产[[中国]]。在[[西安]][[新石器时代]][[半坡遗址]]中出土的一个陶罐里有白菜籽，有六千多年的历史，依迄今为止的考古发现来看，它要比除[[稻谷]]外其他原产中国的粮食作物古远。白菜古时称“菘”，[[春秋战国]]时期已有栽培，最早得名于[[汉代]]。[[南北朝]]时是中国南方最常食用的蔬菜之一。[[唐代]]出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。[[宋代]][[陆佃]]的《[[埤雅]]》中说：“菘性凌[[冬]]不凋，四时常见，有[[松]]之操，故其字会意，而本草以为耐[[霜]][[雪]]也”。[[元朝]]时民间开始称其为“白菜”。[[明朝]][[中医学]]家[[李时珍]]在《[[本草纲目]]》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的[[中药|药用]]价值。
明代以前白菜主要在[[长江]]下游[[太湖]]地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的发展。与此同时在[[浙江]]地区培育成功结球白菜（大白菜）。十八世纪中叶（[[康乾盛世]]）在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。[[华北]]、[[山东]]出产的大白菜开始沿[[京杭大运河]]销往[[江苏|江]][[浙江|浙]]以至[[华南]]。[[鲁迅]]在《[[朝花夕拾 (鲁迅)|朝花夕拾]]》的《[[藤野先生]]》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。
小白菜不像大白菜那样菜叶紧紧包裹在一起，而是由光滑深绿色的叶子形成一个像[[芥菜]]和[[芹菜]]一样的一束。小白菜在中国南方和[[东南亚]]很常见。
北方小白菜为春季里收割的白菜品种，无油性。南方小白菜（或青菜）为北方人所称的油菜。
英文中pakchoi（bok choy）因来自粤语“白菜”，所以指的是北方人所称的油菜。
== 分类 ==
市场上常见的小白菜有：
*'''油白菜'''（南方油白菜 ''Brassica chinensis var. oleifera''）是[[油菜]]的一种，源自不结球白菜，从[[南宋]]开始菜叶食用，菜籽榨油，是蔬油兼用的优良菜类。
*'''[[上海白菜]]'''，又叫'''青江菜'''、'''小棠菜'''，是[[上海]]一带的[[华东]]地区最常见的小白菜耐熱品種。上海人又称其为“青菜”或“小青菜”。
*'''鸡毛菜'''，一种菜叶纤小如鸡毛的小白菜。
*'''[[塔古菜]]'''，一种只有冬天[[春节]]前后才有的多叶小白菜，出产于华东。
== 文化 ==
与小白菜相关的[[诗歌]]和[[谚语]]有：
*[[唐朝]]诗人[[韩愈]]{{可疑|关于“晚（早）菘细切肥牛肚”的来源|reason=全唐诗中归为无名氏，标记为韩愈的多为互联网上欠佳来源|time=2019年7月}}：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄<ref>{{Cite web|title=中國哲學書電子化計劃字典|url=https://ctext.org/dictionary.pl?if=gb&id=260228|accessdate=2019-07-21|work=ctext.org}}</ref>”
* [[宋朝]]词人[[苏东坡]] 《雨后行菜圃》：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”
*《津门竹枝词》：“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂，三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏”
* 关于白菜的民间谚语有：
** 方便食用：“白菜可做百样菜”、“种一季吃半年，从冬可以吃到春”、“萝卜白菜，各有所爱”
** 便宜：“大头白菜论斤卖，一二文钱价不昂”
** 种植方法：“头伏[[萝卜]]二伏[[芥菜|芥]]，三伏里头种白菜”、“白菜密插，芥菜跑马”、“淹不死的白菜，旱不死的[[葱]]”、“萝卜白菜葱，多用大粪攻”、“[[霜降]]摘[[柿子]]，[[小雪]]砍白菜”。
** 营养价值：“白菜萝卜汤，益寿保健康”、“白菜是个宝，赛过[[灵芝]]草”、“[[鱼]]生火，肉生痰，白菜[[豆腐]]保平安”、“[[立冬]]白菜赛[[羊肉]]”
* 香港歌手[[林子祥]]的《分分鐘需要你》一句「[[鹹魚]]白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映
小白菜相较大白菜尺寸小巧，叶面光滑，故给人以圆润美丽的印象。民间故事《[[杨乃武与小白菜]]》中，貌美的女主人公的绰号为“小白菜”。[[台北]][[國立故宮博物院]]藏有白玉[[翡翠]]雕刻的[[翠玉白菜]]。[[河北]]民歌《小白菜》<ref>[http://info.guqu.net/mingemingqu/20080616173713_23144.html]</ref>描写一个亲生母亲去世后受到继母虐待的小姑娘的遭遇，其旋律优美，被[[歌剧]]《[[白毛女]]》引用。
== 参考文献 ==
=== 引用 ===
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=== 书籍 ===
== 参见 ==
* [[大白菜]]
* [[甘蓝]]（中国椰菜）
[[Category:370 植物學總論]]