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{{nutritionalvalue | name=生 青花菜 （可食用部分）| water=89.3 g| kJ=141| protein=2.82 g| fat=0.37 g| carbs=6.64 g| fiber=2.6 g| sugars=1.7 g| sodium_mg = 33| calcium_mg=47| iron_mg=0.73| magnesium_mg=21| phosphorus_mg=66| potassium_mg=316| zinc_mg=0.41| manganese_mg=0.21| vitC_mg=89.2| thiamin_mg=0.071| riboflavin_mg=0.117| niacin_mg=0.639| pantothenic_mg=0.573| vitB6_mg=0.175| folate_ug=63| vitA_ug = 31| betacarotene_ug=361| lutein_ug = 1403| vitE_mg = 0.78| vitK_ug=101.6| source_usda=1| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=11090&format=Full Link to USDA Database entry]}} 西蘭花 富含豐富[[維生素C]]和膳食[[纖維]]，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如[[3,3-二吲哚基甲烷|二吲哚甲烷]]和少量[[硒]]。每100[[克]]西蘭花就含有89.2[[毫克]]的維生素C。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質，對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。西蘭花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫[[蘿蔔硫素]]。蘿蔔硫素的前身為[[硫代葡萄糖苷]]<ref>[http://animal.agridata.cn/viewnews/page/browseinfo.cbs?db=slws&order=1&Result=D%3A%5Canimaldata%5Cdata%5Cnutrition%5Cslws%5Cslws.tbf&page=recbrowse&result=D%3A%5Canimaldata%5Cdata%5Cnutrition%5Cslws%5Cslws.tbf] {{Wayback|url=http://animal.agridata.cn/viewnews/page/browseinfo.cbs?db=slws&order=1&Result=D%3A%5Canimaldata%5Cdata%5Cnutrition%5Cslws%5Cslws.tbf&page=recbrowse&result=D%3A%5Canimaldata%5Cdata%5Cnutrition%5Cslws%5Cslws.tbf |date=20140521031919 }}国家动物科学与动物医学共享中心</ref>，經由芥子酶（{{lang|en|Myrosinase}}）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，西兰花嫩芽内含有[[异硫氰酸酯]]，其能有效抑制[[幽门螺杆菌]]生长，进而间接抑制致[[胃炎]]、[[胃溃疡]]甚至[[胃癌]]的发生或发展。西兰花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高<ref>[http://www.jkb.com.cn/medicalFrontier/2009/0420/276788.html]幽门螺杆菌被西兰花“打败” 《健康报》2009.04.20</ref>。