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川菜
,川菜 - 四大菜系之一
[[川菜]]即四川菜肴，是中国特色传统的[[四大菜系之一]]、[[中国八大菜系之一]]、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西[[成都]]、[[乐山]]为中心地区的蓉派川菜; [[小河帮]]川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ;下河帮川菜即以[[重庆]]江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予"川厨之乡"的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会[[成都]]市被联合国教科文组织授予"世界美食之都"的荣誉称号。
近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、[[尖椒炒牛肉]]、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
第一菜 [[鱼香肉丝]]
第二菜 [[宫保鸡丁]]
第三菜 [[水煮鱼]]
第四菜 [[水煮肉片]]
第五菜 [[夫妻肺片]]
第六菜 [[辣子鸡丁]]
第七菜 [[麻婆豆腐]]
第八菜 [[回锅肉]]
第九菜 [[东坡肘子]]
第十菜 [[东坡肉]]
第十一菜 [[棒棒鸡]]
第十二菜 [[泡椒凤爪]]
第十三菜 [[灯影牛肉]]
第十四菜 [[廖排骨]]
第十五菜 [[口水鸡]]
第十六菜 [[香辣虾]]
第十七菜 [[尖椒炒牛肉]]
第十八菜 [[四川火锅]]
第十九菜 [[麻辣香水鱼]]
第二十菜 [[板栗烧鸡]]
第二十一菜 [[辣子鸡]]
==参考资料==
[[川菜]]即四川菜肴，是中国特色传统的[[四大菜系之一]]、[[中国八大菜系之一]]、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西[[成都]]、[[乐山]]为中心地区的蓉派川菜; [[小河帮]]川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ;下河帮川菜即以[[重庆]]江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予"川厨之乡"的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会[[成都]]市被联合国教科文组织授予"世界美食之都"的荣誉称号。
近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、[[尖椒炒牛肉]]、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
第一菜 [[鱼香肉丝]]
第二菜 [[宫保鸡丁]]
第三菜 [[水煮鱼]]
第四菜 [[水煮肉片]]
第五菜 [[夫妻肺片]]
第六菜 [[辣子鸡丁]]
第七菜 [[麻婆豆腐]]
第八菜 [[回锅肉]]
第九菜 [[东坡肘子]]
第十菜 [[东坡肉]]
第十一菜 [[棒棒鸡]]
第十二菜 [[泡椒凤爪]]
第十三菜 [[灯影牛肉]]
第十四菜 [[廖排骨]]
第十五菜 [[口水鸡]]
第十六菜 [[香辣虾]]
第十七菜 [[尖椒炒牛肉]]
第十八菜 [[四川火锅]]
第十九菜 [[麻辣香水鱼]]
第二十菜 [[板栗烧鸡]]
第二十一菜 [[辣子鸡]]
==参考资料==