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酵母具备许多诱人的特征，广泛应用于工业、商品生产、环保以及科学研究领域。酿造酒精与面包烘培是酵母菌最常见、最古老的利用方式。此外, 许多酵母还能用于生产各类[[饲料]]以及工业营养物，比如[[SCP]]（Single Cell Protein）、[[酵母提取物]]等。某些酵母耐酸、耐高渗透、分解吸收有毒物质，同时被广泛应用于[[污水]]处理领域。在科学研究上，[[酿酒酵母]]（''Saccharomyces cerevisiae''）作为[[模式生物]]被使用；另外一些酵母已经被开发为[[异源蛋白表达系统]]使用，利用基因技术在酵母细胞内表达[[外源蛋白质]] <ref>[http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2017/3/370326.shtm 科学家谈基因设计里程碑：合成酵母染色体是开始]，科学网，作者：王盈颖 发布时间：2017/3/12 15:44:53</ref> 。