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==菜品起源==

相传为[[北宋]]诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是[[湖北]]黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经[[常州]]、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

==做法==

===制作流程===

2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸;

3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖;

5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油;

6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。