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辣子鸡
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[[File:6cd3a7fa91b61e683e6d46b78db86b18.jpg|缩略图|右|300px|[http://s3img.city.sina.com.cn/xiancheng/common/thumbnail/0/6cd3a7fa91b61e683e6d46b78db86b18.jpg 原圖鏈接][http://wuhan.51xiancheng.com/article/32517 图片来源]<ref>[http://wuhan.51xiancheng.com/article/32517 长久不衰的重庆当红辣子鸡],</ref>]]
'''辣子鸡'''，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
==做法==
===主料===
鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
===配料===
油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量
===制作步骤===
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
[[File:Thxfgjtyi.jpg|缩略图|右|300px|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190709/1bfd1fa924e14604b612530d2fddf1c9.jpeg 原圖鏈接][http://www.sohu.com/a/325662135_120097711 图片来源]]]
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。
[[File:Ulgugkj.jpg|缩略图|右|300px|[http://dimg02.c-ctrip.com/images/tg/058/749/525/8f4bd6e17ff3463389cb14cb91102eb2_C_510_300.jpg 原圖鏈接][https://you.ctrip.com/fooditem/yixing227/9765218-p1.html 图片来源]]]
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
[[File:2012122012554314298.jpg|缩略图|右|300px|[https://www.keyunzhan.com/images/techan/2012122012554314298.jpg 原圖鏈接][https://www.keyunzhan.com/techan-14132/ 图片来源]]]
==制作窍门==
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
[[File:21573978 131739388000 2.jpg|缩略图|右|300px|[http://pic78.nipic.com/file/20150915/21573978_131739388000_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/13302007.html 图片来源]]]
==小贴士==
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
==参考资料==
'''辣子鸡'''，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
==做法==
===主料===
鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
===配料===
油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量
===制作步骤===
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
[[File:Thxfgjtyi.jpg|缩略图|右|300px|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190709/1bfd1fa924e14604b612530d2fddf1c9.jpeg 原圖鏈接][http://www.sohu.com/a/325662135_120097711 图片来源]]]
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。
[[File:Ulgugkj.jpg|缩略图|右|300px|[http://dimg02.c-ctrip.com/images/tg/058/749/525/8f4bd6e17ff3463389cb14cb91102eb2_C_510_300.jpg 原圖鏈接][https://you.ctrip.com/fooditem/yixing227/9765218-p1.html 图片来源]]]
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
[[File:2012122012554314298.jpg|缩略图|右|300px|[https://www.keyunzhan.com/images/techan/2012122012554314298.jpg 原圖鏈接][https://www.keyunzhan.com/techan-14132/ 图片来源]]]
==制作窍门==
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
[[File:21573978 131739388000 2.jpg|缩略图|右|300px|[http://pic78.nipic.com/file/20150915/21573978_131739388000_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/13302007.html 图片来源]]]
==小贴士==
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
==参考资料==