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蒜
,创建页面，内容为“<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''蒜'''<br><img src="圖片位址" width="250"></center><small>[…”
<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''蒜'''<br><img src="圖片位址" width="250"></center><small>[圖片位址 原圖鏈結] [來源網站網址 圖片來自網站名稱]</small>
|}
</div>
'''蒜'''（[[学名]]：''Allium sativum''），亦名'''大蒜'''。地下[[鳞茎]]味道辣，有刺激性气味，称为'''蒜头'''，可作[[调味料]]，亦可入药。蒜叶称为'''青蒜'''或'''蒜苗'''，花薹称为'''蒜薹'''，均可作[[蔬菜]]食用。蒜為[[五辛]]之一。<ref name="大蒜栽培管理技術">林經緯等人.大蒜栽培管理技術.行政院農業委員會臺南區農業改良場,臺南</ref>
==歷史==
原產於亞洲中部[[帕米爾高原]]與中國[[天山山脈]]一帶。5000年前[[埃及]]有栽培蒜的紀錄，中國在[[漢朝]]時由[[張騫]]自[[西域]]引進栽培，在[[臺灣]]則於300年前自中國大陸引進。<ref name="大蒜栽培管理技術"/>
== 形态 ==
蒜是多年生宿根[[草本植物]]，[[叶]]狭长而扁平，淡绿色，表面有蜡粉；地下[[鳞茎]]由灰白色的膜质外皮包裹，内有小[[鳞茎]]，叫蒜瓣，由茎盘上每个[[叶腋]]中的[[腋芽]]膨大而成。
大蒜的品种多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
== 命名 ==
蒜在中國最早見諸《[[夏小正]]》一书，最初稱是[[卵蒜]]，即[[小蒜]]。西漢[[張騫]]第二次出使[[西域]]，引進一種大蒜，[[張華]]《[[博物志]]》卷六記載：「張騫使[[西域]]還，得[[大蒜]]、[[番石榴]]、[[胡桃]]、[[胡蔥]]、[[苜蓿]]、[[胡荽]]」，北魏[[賈思勰]]《[[齊民要術]]·種蒜篇》又述：「張騫周流絕域，始得[[大蒜]]、[[葡萄]]、[[苜蓿]]」又引晋[[郭义恭]]《广志》：“蒜，有胡蒜，小蒜。”，因出自西域，又名「胡蒜」<ref>[[崔豹]]：《古今注》</ref>。
“蒜头”，很多人也会称为“大蒜”。将其种在土壤中或浅水中，刚开始会长出有些像小葱的绿色的嫩苗，有的地区将此嫩苗也称为“大蒜”，但也有很多地区将此绿苗称为“蒜苗”，还有地区称此嫩苗为“葱花”。蒜头继续生长到开花期，会长出较硬的花柄托住上面的花，有的地区称此花柄为“蒜苗”，但很多地区称此花柄为“蒜薹”。
== 品种 ==
蒜得自汉代张骞出使西域，把大蒜带到中国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。
=== 中國 ===
中国传统蒜种为[[独子蒜]]。[[广东]][[开平]]特产[[金山火蒜]]就是一种加工过的独子蒜。常见的分瓣大蒜則原产南欧、中亚，由汉朝张骞从西域引入。
其他如大白蒜绝大部分产于[[河南]]、[[山东]]。[[江苏]]、[[新疆]]也产一些；四六瓣蒜大多产于陕西、河北；红皮蒜大多产于山东、云南、四川；最好的独蒜在云南洱源县；蒜种一般产于四川、江苏等地。相对来说白蒜产量多，味道淡，含油低；红蒜及独蒜产量少，味道辣，香，含油高。
中国大蒜之乡是山东省济宁市金乡县。其他著名产地还有：
* 广西：玉林市仁东镇。
* 山东：济宁市金乡、临沂市苍山、莱芜市、济南市商河县、东营市广饶县、聊城市茌平县、菏泽市成武县，潍坊市安丘。
* 江苏：邳州市、徐州市丰县、盐城市射阳县、太仓市。
* 河北：邯郸市永年区、邯郸市大名县北部。
* 河南：开封市杞县、郑州市中牟县贺兵马村。
* 上海：嘉定。
* 安徽：亳州市、滁州市来安县。
* 四川：成都市温江区、彭州市。
* 云南：大理市。
* 陕西：兴平市。
* 新疆
* 台湾：云林县、嘉义县。
=== 泰国 ===
[[泰国]]北部亦出产独子蒜，名为Kratiem tone。
== 用途 ==
蒜含有[[大蒜素]]。《[[本草纲目|本草綱目]]》記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代[[醫學]]認為大蒜能提高[[免疫力]]，提高人體[[淋巴]][[T細胞]]、[[巨噬細胞]]等[[免疫系統]]轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康<ref>[http://news.sciencenet.cn/htmlpaper/200983145749786911.shtm 科学网—吃新鲜生蒜更有助心脏健康] 美國康涅狄格大學醫學院研究人員在《農業與食品化學雜誌》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上報告</ref>。醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。
可解除體內毒素和利用加強免疫系統來保護對抗感染，可降低血壓，有助於血糖含量的穩定。對於治療動脈硬化症、關節炎、氣喘、癌症、血液循環問題、感冒、流行性感冒、消化問題、心臟問題、失眠症、肝臟疾病、靜脈竇炎、潰瘍和酵母菌感染都有益。靠抑制幽門桿菌的生長來預防胃潰瘍，對於各種疾病或感染都有效。
鍾景光(中國醫藥大學 生技製藥暨食品科學院 院長)指出，大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞，而他們的研究完整釐清大蒜中抗癌成分對癌細胞的影響過程，得知抗癌成分如何讓癌細胞週期停滯，直到死亡的過程，提供大腸癌藥物研發的參考依據<ref>[http://www2.cna.com.tw/ShowNews/WebNews_Detail.aspx?Type=FirstNews&ID=201111150047 許秩維/台北/中央社 2011/11/15 17:13] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304120924/http://www2.cna.com.tw/ShowNews/WebNews_Detail.aspx?Type=FirstNews&ID=201111150047 |date=2016-03-04 }}</ref>。
一般的大白蒜在60℃左右高濕條件下加熱一個月以上，会成为[[黑蒜]]（{{lang-ja|黒にんにく}}）<ref>[http://www.guokr.com/article/439014/ 黑蒜真有神奇功效吗？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思]</ref>。另一個配合電飯煲的快捷製黑蒜的方法：將大白蒜連皮 (用布抹乾淨)放入電飯煲裡，設定「保溫」狀態12天，取出並風乾5天即可食用。<ref>{{cite news |language = zh-hant | authorlink = 嚴浩 |author = 嚴浩 |url = http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/art/20120925/18024006 |title = 自己做黑蒜 |publisher = 蘋果日報 |date = 2012-09-25 |accessdate = 2016-07-15}}</ref>
黑大蒜在經過長時間的發酵熟成後，大蒜中所含的蛋白質被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成單糖，原本容易造成打嗝、異味的蒜素成分在發酵過程中，也轉化成沒有刺鼻異味的含硫化物，口感變得更好、更易入口。<ref>[https://m.ctee.com.tw/album/35d4796d-acb6-43fa-81bf-d1f8a42459ab/5221 黑大蒜旋風來了！點蒜成「黑金」，什麼是黑大蒜？]</ref>
蒜頭內的蒜素是改變細菌叢生態的幫手，可以調整體質，調節生理機能，促進新陳代謝。不過蒜素因為耐熱度不佳，必需用浸泡的方式，才可以完全釋放出蒜頭的營養，因此衍生出 釀製蒜頭醋的養生方式。
== 宗教含义 ==
在[[欧洲]]大蒜被认为可以驱走一般的[[吸血鬼]]。
蒜為[[汉传佛教]]、[[道教]][[葷菜]]之一。
== 參考來源 ==
;引用
{{reflist|refs=}}
;資料庫
* {{cite web|url=http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1207|title=蒜|work=《中国高等植物数据库全库》|publisher=中国科学院微生物研究所|author=昆明植物研究所|accessdate=2009-02-24|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150402152535/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1207|archivedate=2015-04-02}}
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&record=3&channelid=1288&searchword=%E8%92%9C&extension=all&sortfield=%2Bname_formal_latin_sort 蒜, 【英文名稱】Garlic【拉丁學名】Allium sativum L. ] 藥用植物圖像數據庫 ([[香港浸會大學]]中醫藥學院)
== 外部連結 ==
* {{cite web | url=http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00360 | title=大蒜, Dasuan | publisher=藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)|accessdate=2011-12-01}}
* [https://www.youtube.com/watch?v=dU8sTqzL1_Y 蒜頭醋做法教學] 營養師幫你一次就上手
[[Category:370 植物學總論]]
{| class="wikitable"
|<center>'''蒜'''<br><img src="圖片位址" width="250"></center><small>[圖片位址 原圖鏈結] [來源網站網址 圖片來自網站名稱]</small>
|}
</div>
'''蒜'''（[[学名]]：''Allium sativum''），亦名'''大蒜'''。地下[[鳞茎]]味道辣，有刺激性气味，称为'''蒜头'''，可作[[调味料]]，亦可入药。蒜叶称为'''青蒜'''或'''蒜苗'''，花薹称为'''蒜薹'''，均可作[[蔬菜]]食用。蒜為[[五辛]]之一。<ref name="大蒜栽培管理技術">林經緯等人.大蒜栽培管理技術.行政院農業委員會臺南區農業改良場,臺南</ref>
==歷史==
原產於亞洲中部[[帕米爾高原]]與中國[[天山山脈]]一帶。5000年前[[埃及]]有栽培蒜的紀錄，中國在[[漢朝]]時由[[張騫]]自[[西域]]引進栽培，在[[臺灣]]則於300年前自中國大陸引進。<ref name="大蒜栽培管理技術"/>
== 形态 ==
蒜是多年生宿根[[草本植物]]，[[叶]]狭长而扁平，淡绿色，表面有蜡粉；地下[[鳞茎]]由灰白色的膜质外皮包裹，内有小[[鳞茎]]，叫蒜瓣，由茎盘上每个[[叶腋]]中的[[腋芽]]膨大而成。
大蒜的品种多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
== 命名 ==
蒜在中國最早見諸《[[夏小正]]》一书，最初稱是[[卵蒜]]，即[[小蒜]]。西漢[[張騫]]第二次出使[[西域]]，引進一種大蒜，[[張華]]《[[博物志]]》卷六記載：「張騫使[[西域]]還，得[[大蒜]]、[[番石榴]]、[[胡桃]]、[[胡蔥]]、[[苜蓿]]、[[胡荽]]」，北魏[[賈思勰]]《[[齊民要術]]·種蒜篇》又述：「張騫周流絕域，始得[[大蒜]]、[[葡萄]]、[[苜蓿]]」又引晋[[郭义恭]]《广志》：“蒜，有胡蒜，小蒜。”，因出自西域，又名「胡蒜」<ref>[[崔豹]]：《古今注》</ref>。
“蒜头”，很多人也会称为“大蒜”。将其种在土壤中或浅水中，刚开始会长出有些像小葱的绿色的嫩苗，有的地区将此嫩苗也称为“大蒜”，但也有很多地区将此绿苗称为“蒜苗”，还有地区称此嫩苗为“葱花”。蒜头继续生长到开花期，会长出较硬的花柄托住上面的花，有的地区称此花柄为“蒜苗”，但很多地区称此花柄为“蒜薹”。
== 品种 ==
蒜得自汉代张骞出使西域，把大蒜带到中国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。
=== 中國 ===
中国传统蒜种为[[独子蒜]]。[[广东]][[开平]]特产[[金山火蒜]]就是一种加工过的独子蒜。常见的分瓣大蒜則原产南欧、中亚，由汉朝张骞从西域引入。
其他如大白蒜绝大部分产于[[河南]]、[[山东]]。[[江苏]]、[[新疆]]也产一些；四六瓣蒜大多产于陕西、河北；红皮蒜大多产于山东、云南、四川；最好的独蒜在云南洱源县；蒜种一般产于四川、江苏等地。相对来说白蒜产量多，味道淡，含油低；红蒜及独蒜产量少，味道辣，香，含油高。
中国大蒜之乡是山东省济宁市金乡县。其他著名产地还有：
* 广西：玉林市仁东镇。
* 山东：济宁市金乡、临沂市苍山、莱芜市、济南市商河县、东营市广饶县、聊城市茌平县、菏泽市成武县，潍坊市安丘。
* 江苏：邳州市、徐州市丰县、盐城市射阳县、太仓市。
* 河北：邯郸市永年区、邯郸市大名县北部。
* 河南：开封市杞县、郑州市中牟县贺兵马村。
* 上海：嘉定。
* 安徽：亳州市、滁州市来安县。
* 四川：成都市温江区、彭州市。
* 云南：大理市。
* 陕西：兴平市。
* 新疆
* 台湾：云林县、嘉义县。
=== 泰国 ===
[[泰国]]北部亦出产独子蒜，名为Kratiem tone。
== 用途 ==
蒜含有[[大蒜素]]。《[[本草纲目|本草綱目]]》記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代[[醫學]]認為大蒜能提高[[免疫力]]，提高人體[[淋巴]][[T細胞]]、[[巨噬細胞]]等[[免疫系統]]轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康<ref>[http://news.sciencenet.cn/htmlpaper/200983145749786911.shtm 科学网—吃新鲜生蒜更有助心脏健康] 美國康涅狄格大學醫學院研究人員在《農業與食品化學雜誌》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上報告</ref>。醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。
可解除體內毒素和利用加強免疫系統來保護對抗感染，可降低血壓，有助於血糖含量的穩定。對於治療動脈硬化症、關節炎、氣喘、癌症、血液循環問題、感冒、流行性感冒、消化問題、心臟問題、失眠症、肝臟疾病、靜脈竇炎、潰瘍和酵母菌感染都有益。靠抑制幽門桿菌的生長來預防胃潰瘍，對於各種疾病或感染都有效。
鍾景光(中國醫藥大學 生技製藥暨食品科學院 院長)指出，大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞，而他們的研究完整釐清大蒜中抗癌成分對癌細胞的影響過程，得知抗癌成分如何讓癌細胞週期停滯，直到死亡的過程，提供大腸癌藥物研發的參考依據<ref>[http://www2.cna.com.tw/ShowNews/WebNews_Detail.aspx?Type=FirstNews&ID=201111150047 許秩維/台北/中央社 2011/11/15 17:13] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304120924/http://www2.cna.com.tw/ShowNews/WebNews_Detail.aspx?Type=FirstNews&ID=201111150047 |date=2016-03-04 }}</ref>。
一般的大白蒜在60℃左右高濕條件下加熱一個月以上，会成为[[黑蒜]]（{{lang-ja|黒にんにく}}）<ref>[http://www.guokr.com/article/439014/ 黑蒜真有神奇功效吗？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思]</ref>。另一個配合電飯煲的快捷製黑蒜的方法：將大白蒜連皮 (用布抹乾淨)放入電飯煲裡，設定「保溫」狀態12天，取出並風乾5天即可食用。<ref>{{cite news |language = zh-hant | authorlink = 嚴浩 |author = 嚴浩 |url = http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/art/20120925/18024006 |title = 自己做黑蒜 |publisher = 蘋果日報 |date = 2012-09-25 |accessdate = 2016-07-15}}</ref>
黑大蒜在經過長時間的發酵熟成後，大蒜中所含的蛋白質被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成單糖，原本容易造成打嗝、異味的蒜素成分在發酵過程中，也轉化成沒有刺鼻異味的含硫化物，口感變得更好、更易入口。<ref>[https://m.ctee.com.tw/album/35d4796d-acb6-43fa-81bf-d1f8a42459ab/5221 黑大蒜旋風來了！點蒜成「黑金」，什麼是黑大蒜？]</ref>
蒜頭內的蒜素是改變細菌叢生態的幫手，可以調整體質，調節生理機能，促進新陳代謝。不過蒜素因為耐熱度不佳，必需用浸泡的方式，才可以完全釋放出蒜頭的營養，因此衍生出 釀製蒜頭醋的養生方式。
== 宗教含义 ==
在[[欧洲]]大蒜被认为可以驱走一般的[[吸血鬼]]。
蒜為[[汉传佛教]]、[[道教]][[葷菜]]之一。
== 參考來源 ==
;引用
{{reflist|refs=}}
;資料庫
* {{cite web|url=http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1207|title=蒜|work=《中国高等植物数据库全库》|publisher=中国科学院微生物研究所|author=昆明植物研究所|accessdate=2009-02-24|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150402152535/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1207|archivedate=2015-04-02}}
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&record=3&channelid=1288&searchword=%E8%92%9C&extension=all&sortfield=%2Bname_formal_latin_sort 蒜, 【英文名稱】Garlic【拉丁學名】Allium sativum L. ] 藥用植物圖像數據庫 ([[香港浸會大學]]中醫藥學院)
== 外部連結 ==
* {{cite web | url=http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00360 | title=大蒜, Dasuan | publisher=藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)|accessdate=2011-12-01}}
* [https://www.youtube.com/watch?v=dU8sTqzL1_Y 蒜頭醋做法教學] 營養師幫你一次就上手
[[Category:370 植物學總論]]