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蒜
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'''蒜'''（[[学名]]：''Allium sativum''），亦名'''大蒜''' ，为[[石蒜科]](Amaryllidaceae)[[蔥屬]](Allium)的一年生或二年生草本植物。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用 。地下[[鳞茎]]味道辣，有刺激性气味，称为'''蒜头'''，可作[[调味料]]，亦可入药。蒜叶称为'''青蒜'''或'''蒜苗'''，花薹称为'''蒜薹'''，均可作[[蔬菜]]食用。蒜為[[五辛]]之一。<ref name="大蒜栽培管理技術">林經緯等人.大蒜栽培管理技術.行政院農業委員會臺南區農業改良場,臺南</ref>
==歷史==
原產於亞洲中部[[帕米爾高原]]與中國[[天山山脈]]一帶。5000年前[[埃及]]有栽培蒜的紀錄，中國在[[漢朝]]時由[[張騫]]自[[西域]]引進栽培，在[[臺灣]]則於300年前自中國大陸引進。<ref name="大蒜栽培管理技術"/>
== 形态 特征 ==
蒜是多年生宿根[[草本植物]]，[[叶]]狭长而扁平，淡绿色，表面有蜡粉；地下[[鳞茎]]由灰白色的膜质外皮包裹，内有小[[鳞茎]]，叫蒜瓣，由茎盘上每个[[叶腋]]中的[[腋芽]]膨大而成。