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阿一鲍鱼
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中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，[[鲍鱼]]、[[鱼翅]]、[[海参]]、[[燕窝]]是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。而[[香港]]富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。
阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。
==菜品特色==
[[File:100q0n000000e2s61B1A0.webp.jpg|缩略图|右|300px|[https://dimg18.c-ctrip.com/images/100q0n000000e2s61B1A0.webp 原圖鏈接][https://you.ctrip.com/food/guangzhou152/5323591-dianping.html 图片来源]]]
古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼之所以价格昂贵，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。香港、台湾有"一口鲍鱼一口金"的说法，足见其价值之高。鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热；可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。因此特别被美食家所极力推崇。
把海鲜做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法制作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。阿一鲍鱼采用的是世界上最著名的[[日本]]大干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。中国人优秀的烹饪传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及用排骨、老鸡汤等，在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来掌握，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家制作的鲍鱼，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷。
[[File:10312013112510212773452913754.jpg|缩略图|右|300px|[http://www.fancai.com/Data/Uploads/2013-11-25/10312013112510212773452913754.jpg 原圖鏈接][https://www.fancai.com//meishi/163832 图片来源]]]
阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的[[香港]]著名厨艺师杨贯一先生也因在国际上弘扬[[中国美食]]文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。阿一鲍鱼在香港有颇高的知名度，许多政界要人、工商巨子和各国来访贵宾、游人都以一品阿一鲍鱼为乐事。在北京[[人民大会堂]]、钓鱼台国宾馆，阿一鲍鱼更显示出中国菜的无比精美和亮丽。
==做法==
1) 撕开「鲍鱼料包」与「顶汤包」，放入锅（砂锅）中，无须加盖，以中火加热。
2) 待顶汤加热至微微沸腾并升起缕缕白烟，将鲍鱼夹出并盛入盘中。
3) 锅中顶汤继续加热至完全沸腾后，即可熄火。
4) 将顶汤均匀浇淋至鲍鱼上，销魂纯味立即上桌，即食。
==参考资料==
中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，[[鲍鱼]]、[[鱼翅]]、[[海参]]、[[燕窝]]是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。而[[香港]]富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。
阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。
==菜品特色==
[[File:100q0n000000e2s61B1A0.webp.jpg|缩略图|右|300px|[https://dimg18.c-ctrip.com/images/100q0n000000e2s61B1A0.webp 原圖鏈接][https://you.ctrip.com/food/guangzhou152/5323591-dianping.html 图片来源]]]
古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼之所以价格昂贵，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。香港、台湾有"一口鲍鱼一口金"的说法，足见其价值之高。鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热；可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。因此特别被美食家所极力推崇。
把海鲜做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法制作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。阿一鲍鱼采用的是世界上最著名的[[日本]]大干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。中国人优秀的烹饪传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及用排骨、老鸡汤等，在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来掌握，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家制作的鲍鱼，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷。
[[File:10312013112510212773452913754.jpg|缩略图|右|300px|[http://www.fancai.com/Data/Uploads/2013-11-25/10312013112510212773452913754.jpg 原圖鏈接][https://www.fancai.com//meishi/163832 图片来源]]]
阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的[[香港]]著名厨艺师杨贯一先生也因在国际上弘扬[[中国美食]]文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。阿一鲍鱼在香港有颇高的知名度，许多政界要人、工商巨子和各国来访贵宾、游人都以一品阿一鲍鱼为乐事。在北京[[人民大会堂]]、钓鱼台国宾馆，阿一鲍鱼更显示出中国菜的无比精美和亮丽。
==做法==
1) 撕开「鲍鱼料包」与「顶汤包」，放入锅（砂锅）中，无须加盖，以中火加热。
2) 待顶汤加热至微微沸腾并升起缕缕白烟，将鲍鱼夹出并盛入盘中。
3) 锅中顶汤继续加热至完全沸腾后，即可熄火。
4) 将顶汤均匀浇淋至鲍鱼上，销魂纯味立即上桌，即食。
==参考资料==