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'''过桥米线'''是[[云南]][[滇南]]地区特有的小吃，属[[滇菜系]]，起源于[[蒙自]]地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、[[乌鱼]]片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的[[豌豆]]尖、[[韭菜]]，以及[[芫荽]]、葱丝、[[草芽丝]]、姜丝、[[玉兰片]]、氽过的[[豆腐皮]];四是主食，即用水略烫过的[[米线]]。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气<ref>[ https://3g.163.com/dy/article/E0PJK6LO05444WR8.html 过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区]，手机网易网, 2018-11-17 03:16 </ref>

自2019年4月1日起至9月30日止，[[云南省]]各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《[[食品经营许可证]]》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改<ref>[ http://news.eastday.com/s/20190328/u1ai12372390.html 云南进一步规范过桥米线经营活动 让消费者吃得放心]，东方网新闻频道, 2019-3-28 19:24:31 </ref>。自2019年10月1日起，对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EBD08JD50524BJUB.html 云南官方明确：过桥米线汤中心温度应不低于70℃！还有......]，网易订阅, 2019-03-28 </ref>。

 [[File:过桥米线02.jpg|缩略图|right|[http://img.mp.sohu.com/upload/20170616/26bb0f9cb89149b1a690ebc97be12925_th.png 原图链接][http://www.sohu.com/a/149404580_99916702 来自360网]]] "过桥米线"是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。<ref>[http://www.sohu.com/a/163273939_99897095 世界美食丨世界各国特色美食，都在这里！]，搜狐, 2018-09-24 19:48</ref>。

 [[File: 酸浆米线.jpg|缩略图|leftright|[http://pic16.nipic.com/20110906/2786001_203714886000_2.jpg 原图链接]

[[File: 鸡汤米线.jpg|缩略图|right|[http://img.100ve.com/uploads/20170406/89/89784565E9CFw400h567_400x400.jpeg 原图链接] [http://www.100ve.com/recipe/340047.html 来自360网]]]过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送[[鸡汤]]的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、[[筒子骨]]等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做"过桥米线"。<ref>[https://www.xiangha.com/techan/1120.html 过桥米线]，香哈网, </ref>。

[[File:传说2.jpg|缩略图|right|[http://pic43.photophoto.cn/20170407/0017030032226512_b.jpg 原图链接] [http://www.photophoto.cn/show/23500480.html 来自360网]]]

[[清代]][[道光年间]]云南省[[建水县]][[进士]]出身的[[李景椿]](曾任山西省稷山县知县)所创<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DM3KIQS20523TVN8.html 舌尖上的故事｜过桥米线——鹅油封面，吃的是一种情怀]，网易订阅, 2018-07-07 </ref>。 

[[File:传说5.jpg|缩略图|right|[http://img.meizhan.com/puzi.com/2013/0430/5042154749791/130430-1367294002-7bed0773.jpg 原图链接] [http://www.tuxi.com.cn/viewtsg-13-0204-21-4441170_264256851.html 来自360网]]]传说有一书生，喜欢游玩，不愿下工夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。对书生道:"你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗?"闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。书生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往[[书斋]]。因操劳过度，晕倒在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线名声不胫而走<ref>[https://www.sohu.com/a/300073657_526346 过桥米线的5种传说 ]，搜狐, 2019-03-09 08:18</ref>。    ==非物质文化遗产==2008年5月9日 由[[昆明市]]政协[[常务副主席]][[张建伟]]接待来访的文史委员及文史专家，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的[[非物质文化遗产]]，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目<ref>[http://www.sohu.com/a/227578223_100092088 民族特色——云南过桥米线 ]，搜狐, 2018-04-10 11:11</ref>。

===文化遗产==[[File:过桥米线申遗.jpg|缩略图|right|[http://www.shang360.com/upload/article/20170220/40267636511487553659.jpg 原图链接] [http://www.shang360.com/a/20170220/154853.html 来自360网]]]2008年5月9日 由[[昆明市]]政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史专家，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的[[非物质文化遗产]]，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目<ref>[http://www.sohu.com/a/227578223_100092088 民族特色——云南过桥米线 ]，搜狐, 2018-04-10 11:11</ref>。昆明市文化馆民族民间传统文化部主任徐刚认为，列入非物质文化遗产，对于昆明经营过桥米线的企业来说，增加了一个对外推介的 [[ 品牌 ]] 。昆明的过桥米线从蒙自传入后，深受昆明人的欢迎，过桥米线的来历中有赶考的传说，但是对过桥米线的制作技艺和规范，研究还不足，列为非物质文化遗产后，对过桥米线这一昆明饮食文化背后的传统技艺，要有更多的研究和规范，食客在吃下一碗过桥米线的同时，也得到文化上的享受。而这一非物质文化遗产的品牌，不归某一家过桥米线馆独有，它是昆明共有的品牌<ref>[http://news.sina.com.cn/c/2008-05-09/085715506470.shtml 过桥米线列入昆明市非物质文化遗产]，搜狐, 2019-03-09 08:18</ref>

舌尖上的中国：美食篇 云南 特有的传统小吃，千万不能错过的 过桥米线{{#ev:youku| XMzY5NzUxODE0NA%3D%3DXMzc0MjYyMDk1Ng|alignment=center}}