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毛豆
,→主要价值
==主要价值==
毛豆含 [[ 脂肪 ]] 约20%, [[ 蛋白质 ]] 约40%,还含有丰富的 [[ 维生素 ]] ,富含营养,除供直接食用外,可作酱、酱油和各种豆制食品;茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。
豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品,如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。
豆油除主要供食用外,并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、 [[ 防腐剂 ]] 等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品,如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的 [[ 甾醇激素 ]] 原料。大豆在工业上用途约有500种以上。
===纤维最高===
新鲜连荚的黄豆,约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候,来上一盘毛豆,喝上一点啤酒,其味道特别好,毛豆纤维含量丰富,对人体有好很大的好处。在之前,很多人都以为 [[ 芹菜杆 ]] 的纤维含量最高,其实毛豆才是当之无愧的第一名。
嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆,其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如 [[ 芥蓝 ]] 含1.6%, [[ 菠菜 ]] 含1.7%, [[ 苋菜 ]] 含1.8%, [[ 西兰花 ]] 含1.6%, [[ 韭菜 ]] 含1.4%。由此看来,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
===营养成分===
热量 123.00千卡 蛋白质 13.10克 脂肪 5.00克 碳水化合物 10.50克 膳食纤维 4.00克
维生素A 22.00微克 [[ 胡萝卜素 ]] 130.00微克 硫胺素 0.15毫克 [[ 核黄素 ]] 0.07毫克
磷 188.00毫克 钠 3.90毫克 镁 70.00毫克 铁 3.50毫克 锌 1.73毫克