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红薯
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==原产地==
J.B.埃德蒙等认为甘薯起源于墨西哥以及从 哥伦比亚、 厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。A.von 洪堡援引哥马拉记载:哥伦布初谒西班牙女王时,曾将由新大陆带回的甘薯献给女王。
==种植传播==
16世纪初， [[ 西班牙 ]] 已普遍种植甘薯。 西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的 马尼拉和摩鹿加岛，再传至亚洲各地。甘薯传入中国通过多条渠道,时间约在16世纪末叶, ， 明代的《 [[ 闽书 ]] 》、《 [[ 农政全书 ]] 》、清代的《 [[ 闽政全书 ]] 》、《 [[ 福州府志 ]] 》等均有有关记载。 红薯其之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。清陈世元《 [[ 金薯传习录 ]] 》中援引《 [[ 采录闽侯合志 ]] 》：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时,大有收获,可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”还说：“以得自番国故曰番薯。以金公始种之，故又曰金薯。”又据：陈振龙6世孙陈世元及其子陈云，先后以甘薯传种于 鄞州(浙江宁波)、胶州、 青州（山东省青岛、益都一带）、 豫州（河南朱仙镇一带）各地，渐次在浙江各地传播，时为清乾隆二十年前后。以上史实证明甘薯系在16世纪末叶从南洋引入中国福建、 广东，而后向长江、黄河流域及台湾省等地传播。现今中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位。
==地理分布==
===中国分布===
红薯主要分布于中国 [[ 北京 ]] 、 [[ 山西 ]] 、 [[ 山东 ]] 、 [[ 河南 ]] 、 [[ 天津 ]] 、 [[ 河北 ]] 、 东三省、 [[ 内蒙古 ]] 、 [[ 云南 ]] 、 [[ 四川 ]] 、 [[ 湖北 ]] 、 [[ 甘肃 ]] 、 [[ 安徽 ]] 、 [[ 福建 ]] 、 [[ 陕西 ]] 、 [[ 湖南 ]] 、 [[ 广东 ]] 、 [[ 江苏 ]] 、 [[ 江西 ]] 等地。全国主产区分别是： [[ 安徽 ]][[ 泗县 ]] （中国山芋之乡）、 [[ 河北 ]][[ 卢龙 ]] 、 [[ 福建 ]][[ 连城 ]] 、 [[ 河南 ]][[ 开封 ]] 、 [[ 邓州 ]] 、 [[ 山东 ]][[ 泗水 ]] 、四川 [[ 南充 ]] 等地区。 开封双季节沙地红薯‘上市较早6月上市’体型较好；
==形态特征==
(2)柴根，又叫粗根、梗根、牛蒡根，根长0.3-1米，粗0.2-2米。柴根是由于受到不良气候条件(如低温多雨)和土壤条件(如氮肥施得过多，而磷、钾肥施得过少)等的影响，使根内组织发生变化。中途停止加粗而形成的。柴根徒耗养分，无利用价值，应防止其发生。
(3)块根，也叫贮藏根，是根的一种变态。它就是供人们食用、加工的薯块。红薯块根既是贮藏养分的器官，又是重要的繁殖器官。块根是蔓节上比较粗大的不定根，在土壤同期好， 肥、 水、温等条件适宜的情况下长成的。红薯块根多生长在5-25厘米深的土层内，很少在30厘米以下土层发生。单株结薯敷、薯块大小、与品种特性及栽培条件有关。块根通常有纺锤形、圆形、圆筒形、块状等几种形状。块根形状虽属品种特性，但亦随土壤及栽培条件发生变化。皮色有白、黄、红、紫等几种基本颜色，由周皮中的色素决定。薯肉基本色是白、黄、红或带有紫晕。薯肉里胡萝卜素的含量影响肉色的浓淡。块根里有乳汁，俗称白浆。
===红薯的茎===
红薯的茎通常叫做蔓或 藤。主蔓上长的分枝叫做侧蔓。蔓的长相即株型一般分为甸甸型和半直立型2种。蔓的长短因品种不同差异很大，最短的仅0.7米，最长的可达7米以上。土壤肥力、栽插期和密度对茎长也有很大影响。短蔓品种分枝多，先丛生而后半直立或匍匐生长；长蔓品种分枝少，生长期间多为匍匐生长，且茎节着土生根较多。茎粗一般为o.4-0.8厘米。茎的颜色有纯绿、褐绿、紫绿和全紫几种，也有绿色茎上具有紫色斑点的。茎的表面有茸毛，茎上有节。茎节有芽和根原基，能长枝发根。茎的皮层部分分布有乳管，能分泌白色乳汁。采苗时如乳汁多，表明薯苗营养较丰富，生活力较强,可作为诊断薯苗质量的指标之一。
===生长时期===
春薯生长期为160-200天，夏薯约为110-120天，根据红春在大田的生长特点及其与气候条件的关系，大体分为三个生长时期：
(三)水分。红薯是耐旱作物，但是，水分过多过少均不利于增产。红薯怕淹，特别是在结薯后受淹对产量影响很大。土壤干湿不定造成块根内外生长速度不均衡，常出现裂皮现象。总之，红薯既怕涝，又怕旱，群众说：“干长柴根，湿长须根，不干不湿长块根。”要获得红薯高产，应根据具体条件适时适量灌水，及时彻底排涝，旱地要加强中耕保墒。
(四)养分。红薯吸肥能力强，耐瘠薄，但要高产必须施足肥料。除 [[ 氮 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 钾 ]] 外， [[ 硫 ]] 、 [[ 铁 ]] 、 [[ 镁 ]] 、 [[ 钙 ]] 等也有重要作用。在三要素中红薯对钾的要求最多，氮次之，磷最少。据分析，每1000斤红薯中含氮3.5斤，磷1.75斤，钾5.6斤。因此，增施钾肥，适时适量施用氮、磷肥有显著增产作用。
(五)土壤。以土层深厚，含有机质丰富，疏松、通气、排水性能良好的沙壤土与沙性土为好。土质粘重时，块根皮色不好，粗糙，薯形不整齐，产量低，不耐贮藏。但沙壤土和沙性土一般肥力较低，保水力差，应通过施肥等措施逐步培肥地力，方能获得高产。红薯较耐酸碱，适应PH值范围约为4.5-8.5，但以5.2-6.7为宜。土壤含盐量超过0.2%时，不宜栽种红薯。
===育苗方法===
红薯需在移栽种植前2个月育苗，即春薯在1月下旬开始育苗，秋薯在6月中下旬育苗，早冬薯在8月上中旬育苗。可采用一次性育苗，也可以分次繁殖。
每年进行选种育苗提纯复壮。要在无病毒病和 疮痂病病区，且品种一致的田块选种，选择薯形长、匀、无棱沟、直、皮光滑、无病虫斑和伤痕的中型种薯做种，种植前用1.0%硫酸铜液或2%的氢氧化钠溶液浸5～10min ，也可用 Bt、 白僵菌等有机生产允许的生物菌剂浸泡种薯2h，最好采用纱网大棚无虫条件繁殖脱毒苗。
苗床基肥要施足，一般每667平方米施自沤制有机肥500～1000kg、矿质钾镁肥50kg。下种前用石硫合剂或石灰对苗床进行消毒或闷棚消毒。
===苗期管理===
红薯育苗期间根据苗情适时追肥，肥料用经有机认证的或经有机认证机构许可使用的生物有机肥（NPK养分总含量≥6%，有机质含量≥40%），育苗期追肥总量每667平方米一般为250kg。第1次“红芽”期，一般施稀薄肥水；当苗高10～13cm时，可进行第2次追肥。每次施肥后，都要用清水泼浇洗苗， 防止肥料粘附幼苗而引起烧苗现象。
==肥水管理==
红薯对氮、磷、钾三要素的需求因生育时期不同而异。氮肥以茎叶生长时期吸收较多，块根膨大时期吸收较少；磷肥在茎叶生长中期吸收较少，块根膨大时期吸收较多；而钾肥的吸收从栽插到收获都比氮、磷多， 以块根膨大时期更为显著，因此，红薯施肥应围绕这一特点进行，N∶P∶K=5:6:20 。最好采用测土配方施肥技术。
===营养丰富===
红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的 [[ 淀粉 ]] ，5%左右的糖分及少量 [[ 蛋白质 ]] 、油脂、 [[ 纤维素 ]] 、 [[ 半纤维素 ]] 、 [[ 果胶 ]] 、 灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外， [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 碳水化合物 ]] 等含量都比 [[ 大米 ]] 、 [[ 面粉 ]] 高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需 [[ 氨基酸 ]] 含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、 维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。
1.胡萝卜素
===食疗效用===
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
===食疗方法===
1、炒红薯：
==文献记载==
《 [[ 金薯传习录 ]] 》记述：明朝万历二十一年5月下旬，福建长乐县华侨陈振龙冒着生命危险将红薯带到福州，从此传到大江南北。
明代李时珍《 [[ 本草纲目 ]] 》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。
入药始见于清代赵学敏的《 [[ 本草纲目拾遗 ]] 》，其性平味甘无毒，入脾、肾二经。能凉血活血，益气生津解渴止血，宽肠胃通便秘，产妇最宜。
《本草纲目拾遗》载番薯“补中，和血，暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺生津。煮时加生姜一片调中与姜枣同功;同红花煮食，可理脾血，使不外泄”。
《 [[ 随息居饮食谱 ]] 》称“食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。”红薯与醋煮食，消全身浮肿。若煮熟食，饮少许黄酒，再饮红糖姜茶，治产妇腹痛。
《 [[ 金薯传习录 ]] 》：红薯治痢疾下血症、酒积热泻、湿热黄疸、白浊淋毒、月经失调、血虚遗精、小儿疳积。红薯叶、藤亦可入药。薯叶、冬瓜水煎日服两剂，薯叶、鲜黄瓜水煎日服一剂，可治糖尿病。薯叶、鸡内金水煎治小儿消化不良。藤与猪蹄煮食，治缺乳。还有治血崩、腹痛腹泻、夜盲症等作用。
==相关俗语==