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松鼠鳜鱼
,创建页面，内容为“[[File:2d3af16f533243c98850a81317fd4c53 th.jpg|缩略图|右|350px|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170222/2d3af16f533243c98850a81317fd4c53_th.jpg 原圖鏈接][http:/…”
[[File:2d3af16f533243c98850a81317fd4c53 th.jpg|缩略图|右|350px|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170222/2d3af16f533243c98850a81317fd4c53_th.jpg 原圖鏈接][http://food.365jia.cn/news/2017-02-23/FFD78230727246DC.html 来自搜狐美食]]]
'''松鼠鳜鱼'''是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系，创制至今已有二百多年的历史。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代[[乾隆皇帝]]下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。松鼠鳜鱼有补肾健脾、养血行瘀等功效。
==简介==
“松鼠鳜鱼”<ref>[http://food.365jia.cn/news/2017-02-23/FFD78230727246DC.html 想做出跟饭店一样味道的松鼠鳜鱼？其实很简单！],搜狐美食，2017-02-23</ref>是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系，创制至今已有二百多年的历史。在[[江南]]各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州[[松鹤楼]]菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。松鼠鳜鱼有补肾健脾、养血行瘀等功效。
菜系：苏菜
种类：水产菜
特点：色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。
功效：补肾健脾，养血行瘀，杀虫除恶血，去腹内小虫，生津止渴。
==历史简介==
乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬[[苏州]]。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的[[历史]]，现在它已闻名中外，成为[[中国]]最著名的菜肴之一。
[[File:20160910114473117311.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic.3490.cn/edit/2016/09-10/20160910114473117311.jpg 原圖鏈接][http://www.3490.cn/zt/cqxc/news/Cont_7476.html 图片来源]]]
==食材==
鲜活鳜鱼1条（重750克左右），青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，柠檬汁100克，番茄沙司50克，干淀粉150克，吉士粉100克,湿淀粉40克，色拉油1500克
===制作方法===
一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
二、[[番茄]]酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
==参考资料==
'''松鼠鳜鱼'''是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系，创制至今已有二百多年的历史。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代[[乾隆皇帝]]下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。松鼠鳜鱼有补肾健脾、养血行瘀等功效。
==简介==
“松鼠鳜鱼”<ref>[http://food.365jia.cn/news/2017-02-23/FFD78230727246DC.html 想做出跟饭店一样味道的松鼠鳜鱼？其实很简单！],搜狐美食，2017-02-23</ref>是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系，创制至今已有二百多年的历史。在[[江南]]各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州[[松鹤楼]]菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。松鼠鳜鱼有补肾健脾、养血行瘀等功效。
菜系：苏菜
种类：水产菜
特点：色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。
功效：补肾健脾，养血行瘀，杀虫除恶血，去腹内小虫，生津止渴。
==历史简介==
乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬[[苏州]]。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的[[历史]]，现在它已闻名中外，成为[[中国]]最著名的菜肴之一。
[[File:20160910114473117311.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic.3490.cn/edit/2016/09-10/20160910114473117311.jpg 原圖鏈接][http://www.3490.cn/zt/cqxc/news/Cont_7476.html 图片来源]]]
==食材==
鲜活鳜鱼1条（重750克左右），青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，柠檬汁100克，番茄沙司50克，干淀粉150克，吉士粉100克,湿淀粉40克，色拉油1500克
===制作方法===
一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
二、[[番茄]]酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
==参考资料==