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[[File:卷心菜.jpg|350px|缩略图|右|卷心菜

'''卷心菜'''（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），是[[十字花科]]、芸薹属的[[植物]]，为[[甘蓝]]的变种。

[[File:甘蓝采种.jpg|280px|缩略图|右|甘蓝采种

在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种，第一年形成[[叶球]]，完成营养生长，经过冬季低温完成春化，第二年春通过长[[日照]]完成光周期而开花结实。它的生长过程所经过的各个生长时期和大白菜基本相同。但各生长时期所需日数较长，发芽期需8 ——10天；幼苗期需25——30天；莲座期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——35天；结球期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——50天<ref>[https://www.nyzy.com/jxc/7.html 卷心菜对环境条件的要求]，农业之友，2015-11-22</ref>。

[[File:卷心菜营养价值.jpg|280px|缩略图|右|甘蓝、卷心菜和西兰花防结肠癌

[http://qimg.shequ.xiaoyu.com/201809/ueditor/p_a0002a98afee.jpg 原图链接]

卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

[[File:卷心菜做的酸泡菜.jpg|280px|缩略图|右|卷心菜做的泡菜

[http://www.huoshiw.com/UploadFiles/2016/07/18/201607180454284978.jpg 原图链接]

用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与[[芦笋]]、[[菜花]]同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含[[叶酸]]，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰[[甲状腺]]对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。