68,562
次編輯
變更
油焖春笋
,创建页面，内容为“[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic117.huitu.com/res/20190415/115283_20190415004121580050_1.jpg 原圖鏈接][hFile:115283 20190415004121…”
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic117.huitu.com/res/20190415/115283_20190415004121580050_1.jpg 原圖鏈接][hFile:115283 20190415004121580050 1.jpg|缩略图ttp://www.nipic.com/detail/huitu/20190415/004121580050.html 图片来源]]]
'''油焖春笋'''是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用[[清明]]前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。1956年被浙江省认定为36种[[杭州]]名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一
==食材用料==
春笋1斤相克食物
姜1小块相克食物
糖1汤匙相克食物
老抽1汤匙
[[黄酒]]1汤匙
品利特级初榨橄榄油2汤匙
盐适量
清水适量
===菜谱做法===
1.春笋剥去外壳，洗净
2.把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味
3.锅内水烧开，倒入春笋块
4.焯15秒后捞出控干水份
5.把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油
6.放姜片煸出香味
7.倒入焯好过的春笋
8.加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋
9.开盖，倒入糖、老抽
10.略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材
[[File:20170418085859647.jpg|缩略图|右|350px|[http://www.qnong.com.cn/uploadfile/2017/0418/20170418085859647.jpg 原圖鏈接][http://www.qnong.com.cn/jiankang/shiwu/16977.html 来自互联网]<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/shiwu/16977.html 油焖春笋的功效及做法],互联网，2017-04-18</ref>]]
11.盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味
12.开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可
==小知识==
1、选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
2、保鲜竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入[[冰箱]]中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
3、冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：
a、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味。
b、装箱保存在[[木箱]]底层铺2—3寸湿黄沙，把[[冬笋]]尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。
4、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
5、去味竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
==视频==
{{#ev:youku|XNDEyMzM2NTQ3Mg|640|center|《美食来了》：大厨进家，油焖春笋|frame}}
==参考资料==
'''油焖春笋'''是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用[[清明]]前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。1956年被浙江省认定为36种[[杭州]]名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一
==食材用料==
春笋1斤相克食物
姜1小块相克食物
糖1汤匙相克食物
老抽1汤匙
[[黄酒]]1汤匙
品利特级初榨橄榄油2汤匙
盐适量
清水适量
===菜谱做法===
1.春笋剥去外壳，洗净
2.把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味
3.锅内水烧开，倒入春笋块
4.焯15秒后捞出控干水份
5.把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油
6.放姜片煸出香味
7.倒入焯好过的春笋
8.加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋
9.开盖，倒入糖、老抽
10.略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材
[[File:20170418085859647.jpg|缩略图|右|350px|[http://www.qnong.com.cn/uploadfile/2017/0418/20170418085859647.jpg 原圖鏈接][http://www.qnong.com.cn/jiankang/shiwu/16977.html 来自互联网]<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/shiwu/16977.html 油焖春笋的功效及做法],互联网，2017-04-18</ref>]]
11.盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味
12.开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可
==小知识==
1、选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
2、保鲜竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入[[冰箱]]中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
3、冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：
a、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味。
b、装箱保存在[[木箱]]底层铺2—3寸湿黄沙，把[[冬笋]]尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。
4、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
5、去味竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
==视频==
{{#ev:youku|XNDEyMzM2NTQ3Mg|640|center|《美食来了》：大厨进家，油焖春笋|frame}}
==参考资料==