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老人头菌
,老人头菌
'''老人头菌'''
[[File:老人头菌。jpg.jpg|缩略图|右|原图链接]]
老人头菌又名仙人头，老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。
== 营养价值 ==
因菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名，又叫仙人头，老人头菌是生长在云贵高原3000米以上的杉树寄生菌，对生长环境非常挑剔，所以人工无法培植。老人头菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为"植物鲍鱼"，老人头菌是烹制素食鲍鱼的最佳原料。
老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。
== 医学作用 ==
中医认为老人头菌味辛性温，微酸，可治心脾暴病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
== 烹饪方法 ==
味微酸，适合[[熘]]、[[炒]]、[[拌]]、[[煲]]、[[爆]]、[[炖]]等。
== 特别提示 ==
先将老人头菌干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。老人头菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!
== 做法 ==
=== 杭椒炒素鲍 ===
原料:净老人头菌125克，青杭椒(小细青椒)75克。
调料:[[蚝油]]10克，[[黄豆酱油]]5克，[[蒜片]]4克，[[精盐]]2克，[[白砂糖]]3克，[[姜汁酒]]5克，[[鸡精]]2克，[[精致油]]15克(实耗)，[[芝麻油]]5克，[[淀粉]]5克。
制法:
1、将老人头菌焯沸水，并沥干水分;另将杭椒摘去籽，清洗干净。
2、起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。
== 参考资料 ==
1.老人头菌的简介
2.老人头菌的作用
3.老人头菌的注意事项
4.老人头菌的做法
[[File:老人头菌。jpg.jpg|缩略图|右|原图链接]]
老人头菌又名仙人头，老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。
== 营养价值 ==
因菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名，又叫仙人头，老人头菌是生长在云贵高原3000米以上的杉树寄生菌，对生长环境非常挑剔，所以人工无法培植。老人头菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为"植物鲍鱼"，老人头菌是烹制素食鲍鱼的最佳原料。
老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。
== 医学作用 ==
中医认为老人头菌味辛性温，微酸，可治心脾暴病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
== 烹饪方法 ==
味微酸，适合[[熘]]、[[炒]]、[[拌]]、[[煲]]、[[爆]]、[[炖]]等。
== 特别提示 ==
先将老人头菌干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。老人头菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!
== 做法 ==
=== 杭椒炒素鲍 ===
原料:净老人头菌125克，青杭椒(小细青椒)75克。
调料:[[蚝油]]10克，[[黄豆酱油]]5克，[[蒜片]]4克，[[精盐]]2克，[[白砂糖]]3克，[[姜汁酒]]5克，[[鸡精]]2克，[[精致油]]15克(实耗)，[[芝麻油]]5克，[[淀粉]]5克。
制法:
1、将老人头菌焯沸水，并沥干水分;另将杭椒摘去籽，清洗干净。
2、起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。
== 参考资料 ==
1.老人头菌的简介
2.老人头菌的作用
3.老人头菌的注意事项
4.老人头菌的做法