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梅菜扣肉
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'''梅菜扣肉'''(英文名:Pork with salted vegetable)也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。
[[File:梅菜扣肉1.jpg|缩略图|右|400px|[http://img.mp.itc.cn/upload/20161231/a068debe880c44f598a0a4a6503a715b_th.jpg 原圖鏈接][https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=f0bccadef035e0a686c17c94e6defb41&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=231#id=c3f9923f4095c5b94fc20c02c27fe6a4&currsn=190&prevsn=130&ps=218&pc=60 来自360网]
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通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
{| class="wikitable"
| 英文名 || Pork with salted vegetable || ||
|}
== '''目录''' ==
一、基本介绍 <br>二、菜品做法 <br>三、饮食宜忌 <br>四、烹饪技巧<br> 五、小贴士<br>六、营养价值<br>七、食用指南
== '''菜品介绍''' ==
[[File:8b4b1c5520a031f1b2805e6790055ae4 mp58514242 1455103358747 3.jpg|缩略图|右|400px|[http://photocdn.sohu.com/20160210/mp58514242_1455103358747_3.jpeg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=f0bccadef035e0a686c17c94e6defb41&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=231#id=8b4b1c5520a031f1b2805e6790055ae4&currsn=250&prevsn=190&ps=218&pc=60 来自360网]]]
=== 口感特点 ===
=== 历史由来 ===
梅菜是梅州（旧称：嘉应州）传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。<ref>[https://wenda.so.com/q/1458997302729237 客家梅菜扣肉的历史由来 360网] </ref>
== '''菜品做法''' ==
== '''<sub>做法一</sub>''' ==
[[File:Eae676ec88561580c2023f6eac06c3e5 1cb4307ab050d1120dd57b5419b2a986.jpg|缩略图|右|400px|[http://images.meishij.net/p/20111029/1cb4307ab050d1120dd57b5419b2a986.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89%E6%9D%90%E6%96%99%E5%87%86%E5%A4%87&src=srp&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89%E6%9D%90%E6%96%99%E5%87%86%E5%A4%87&ancestor=list&cmsid=3f76a0330c22556067f0c29d84abc5fe&cmran=0&cmras=0&cn=0&gn=0&kn=0&fsn=60&adstar=0&clw=248#id=eae676ec88561580c2023f6eac06c3e5&currsn=0&ps=59&pc=59 来自360网]]]
'''食材准备'''
== '''<sub>做法二</sub>''' ==
[[File:梅菜扣肉5.jpg|缩略图|右|400px|[http://pic61.nipic.com/file/20150305/9422660_114502625000_2.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=b7d247e576edd53e1e8cc873495c9a46&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=eb702181a1e8e385867702b3672608ce&currsn=0&ps=99&pc=99 来自360网]]]
'''食材准备'''
== '''<sub>做法三</sub>''' ==
[[File:梅菜扣肉6.jpg|缩略图|右|400px|[http://photocdn.sohu.com/20151018/mp36276456_1445135995372_3.jpeg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=b7d247e576edd53e1e8cc873495c9a46&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=b14b65bf4253e77818f628da1a02eb5f&currsn=0&ps=99&pc=99 来自360网]]]
'''食材准备'''
4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，
5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。[1]
'''特点'''：色泽红亮，酥烂香浓。
== '''<sub>做法四</sub>''' ==
[[File:梅菜扣肉7.jpg|缩略图|右|400px|[http://www.ddmeishi.com/uploads/allimg/170915/6-1F915102044.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=b7d247e576edd53e1e8cc873495c9a46&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=7a38a56251db51ac0a3c40e1cdab9bb5&currsn=0&ps=99&pc=99 来自360网]]]
[[File:梅菜扣肉8.jpg|缩略图|右|400px|[http://img3.redocn.com/tupian/20141101/meicaikouroufuben6_3365191.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=b7d247e576edd53e1e8cc873495c9a46&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=146505d15bbad10ce5b3b2dc2fd641f5&currsn=0&ps=99&pc=99 来自360网]]]
'''食材准备'''
== '''<sub>做法五</sub>''' ==
[[File:梅菜扣肉9.jpg|缩略图|右|400px|[http://pic54.huitu.com/res/20160225/519219_20160225211323853500_1.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=b7d247e576edd53e1e8cc873495c9a46&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=a4f7d6aadcc64d721239f2e1b4925ec2&currsn=0&ps=99&pc=99 来自360网]]]
'''菜系：'''闽菜
2.锅中烧热适量油后转中火，把梅干菜洗一下，稍微沥干水果，倒入锅里翻炒一下。加入适量白糖翻炒均匀。倒入腌肉的酱油煮开。取一个较大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅干菜铺在肉的上面，放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸约40分钟，蒸好的梅菜扣肉。
== '''饮食宜忌''' ==
== '''小贴士''' ==
[[File:Ca0cda5a841947b1192332db9fceaab4 FgGSHRU9yLp3k89R6pLFRY4dz6Zp mb.jpg|缩略图|左|250px|[http://pic10.babytreeimg.com/2016/1030/FgGSHRU9yLp3k89R6pLFRY4dz6Zp_mb.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?ie=utf-8&src=hao_360so&q=%E5%B0%8F%E5%A6%99%E6%8B%9B&correct=%E5%B0%8F%E5%A6%99%E6%8B%9B&ancestor=list&cmsid=589c5b841176157e410b4ea50084e4f4&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=ca0cda5a841947b1192332db9fceaab4&currsn=0&ps=92&pc=92 来自360网]]]
1.干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙；
4.梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。
== '''营养价值''' ==
== '''食用指南''' ==
'''营养功效'''
贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱
'''食谱相克'''
'''淀粉(蚕豆)'''：蚕豆不宜与田螺同食。
== '''相关视频''' ==
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== 参考文献 ==