大眼兒窩頭(李景寬)檢視原始碼討論檢視歷史
 |
《大眼兒窩頭》是中國當代作家李景寬寫的散文。
作品欣賞
大眼兒窩頭
如今吶，一提起大眼兒窩頭，你指定要往監獄的灶台上聯想，那是在押犯人的主食。可是，你知道嗎？我小時候，家裡的主食里便有這種大眼兒窩頭。
大眼兒窩頭的製作並不複雜，舀幾碗苞米麵放進面盆里，再填上適量的開水，用一雙筷子反覆攪拌，等它不燙手了，便用手揣、揉，和成一個麵團，以能做出形來為好。將它先放到一邊醒着，然後，往鍋里填水，放上鐵帘子，再將一塊與帘子一般大小、形狀也是圓形的屜布用水浸了，鋪在帘子上。接着，把鍋灶點上火，等鍋里的水燒熱了，便從面盆里挖一塊面，將大拇指插進麵團里，其他手指一起幫忙，將它團弄成尖頂圓帽子形狀，擺放在鍋帘子屜布上，如此反覆。等面盆里的面用盡了，蓋上鍋蓋，將凡是能漏氣的鍋蓋縫隙用濕抹布蓋嚴，便將灶膛里的火苗燒得旺旺的。等鍋里熱氣冒出來，呆半個時辰，便掀開鍋蓋，只見騰騰的熱氣里現出一帘子黃澄澄的尖頂窩頭，挨個撿出來放到盤子裡，端上餐桌即可食用了。
你問為啥要團弄成大眼兒的尖頂圓帽子形狀啊？嗨，你真笨死了，用腳後跟思考也能想明白，大眼兒窩頭蒸熟的快不是，若是把一塊塊死麵疙瘩放進鍋里蒸，那得猴年馬月能蒸熟啊，沒等蒸熟，孩子們早就餓得前腔塌後腔、眼珠子發藍、狼哇哇叫了。
大眼兒窩頭吃着啥感覺？勁道啊，有包穀的香甜味道。若把家裡炒的菜，諸如土豆絲啦，炒雞蛋啦，木耳炒白菜片啦，任意夾上幾筷子塞進窩頭眼兒里，便可當菜包吃。可惜不能頓頓有炒菜，大多時候就着鹹菜吃。冷丁吃一回，感覺新鮮，而頓頓吃它，那便倒胃口了。它與苞米麵大餅子不可同日而語，主料同樣是苞米麵，由於做法不同，味道也不盡相同。但那時節，老百姓家的餐桌上卻少不了它。
那時候糧食定量，必須拿着糧食證到指定的糧店按定量買糧，大米根本見不到，每月細糧就是麵粉，每人每月5斤，其餘是粗糧，粗糧中主要是苞米麵和苞米碴子，吃苞米碴子粥不抗餓，所以，苞米麵成了主選糧食。
現在，城鄉老百姓家的餐桌上都是大米、白面，偶爾做一頓白面與苞米麵摻在一起的兩合面乾糧那是換口味，絕沒有大眼兒窩頭了。只有粗糧館還蒸它，那是一道菜，幾個大眼兒窩頭，配上雜七雜八的蘑菇丁、木耳丁、肉丁等小炒，將菜放入窩頭眼兒里，吃起來別有風味。
在家庭餐桌上，大眼兒窩頭不待見了，說明人們的胃口高了。可你知道嗎？大眼兒窩頭最火的時候是三年困難時期，那時老百姓吃糠咽菜，度日如年，倘若偶爾吃上一回大眼兒窩頭，都當高級點心那樣狼吞虎咽。那年月，把野菜洗乾淨，攤在鍋帘子上面的屜布上，再撒上薄薄的一層苞米麵，蒸熟了吃。摻了野菜的苞米麵做不成大眼兒窩頭，它的粘合度不夠。我認可餓着肚子，也不吃野菜乾糧，母親無奈，便做三種乾糧，一種是苞米麵摻少許野菜的，給祖父母吃；一種是純野菜團，母親吃；一種是純苞米麵的小窩頭，給我吃。那時，我少不更事，苦了母親。至今回想起來，仍然淚目。
如今，大眼兒窩頭在餐桌上看不見了，我還挺想它呢。你說，是不是老賤種啊！
作者簡介
李景寬，生於1969年4月，四川省綿陽市作家協會理事。