東北卷煎檢視原始碼討論檢視歷史

東北卷煎，卷煎，原是山東傳統菜餚。據清代康熙年間的《食憲鴻秘》一書記載：「卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用。」製法是先將餡料捲起，然後燒制。後經改良，成為今天我們熟悉的卷煎。依史料記載，它至少有300多年歷史，可謂難得。^[1]

食材

主料：豬肉餡、干豆腐

輔料：蔥花、蒜末、鹽、味精、十三香、澱粉、雞蛋

1.將肉餡用水朝一個方向拌，然後放入鹽、味精、十三香、蔥花、蒜末、100克澱粉、雞蛋清，將餡攪均，留下雞蛋黃封口！

2.干豆腐買回後，用開水燙一下，再放涼水裡冷卻！

3.將拌好的肉餡均勻抹在干豆腐上，從一頭捲起，卷緊一點，卷到最後，在干豆腐的邊緣抹上蛋黃，卷上！

4.均勻碼好，放在蒸鍋上中檔蒸20分鐘！

5.蒸好後切塊裝盤，大功告成！

做熟練了，其實挺簡單，是招待賓客、聊天下酒必備之菜！東北人都懂的！自己製作，乾淨實惠，熟食店裡賣的都是熏過的，因為是自家做，沒有熏的條件，但是口感決不比熟食店的差！^[2]

東北家常菜|卷煎|小時候的味道|干豆腐卷肉