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東北大拉皮是東北的家鄉菜，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮的製作方法主要有兩種：一種是手工製作，一種是機械化製作。
菜品特色
東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受。
消費者喜愛。東北大拉皮的製作方法主要有兩種，一種是手工製作，一種是機械化製作。
做法
手工製作
首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗淨後，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆澱粉水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色。
時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控干水分。薄薄的卻勁道十足，這時候的拉皮能用來當皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調料，入口及化，味道清爽，甘甜 。
機械製作
所需設備：東北拉皮機（含和漿機、主機、切割機） 工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—拉皮脫離—拉皮切斷—拉皮成型—包裝。
製作方法：
選料：製作拉皮可選用優質木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。
上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理，準確配置高溫區和中溫區，這是拉皮製作的關鍵之一。
低溫冷卻，高溫成熟後的拉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
脫離，經低溫冷卻後的大拉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。
營養價值
一、土豆中含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。
二、土豆有減肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多餘的脂肪逐漸代謝。
三、養胃：中醫認為土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
四、土豆有延緩衰老、預防疾病的作用。土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。[1]
方式五
原料：土豆澱粉1杯、清水1杯、裡脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及裡面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量（根據自己的口味放，東北人拌涼菜喜歡用白醋）、白糖一點點、料酒少許、醬油少許
做法：
- 將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿；
- 舀一大勺澱粉漿倒入盤子中（我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等），晃勻，不能太薄了吃起來不筋道；
- 將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白；
- 澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋里的水一直保持沸騰的狀態；
- 煮到盤子裡的粉皮起泡；
- 撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順着盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了；
- 依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中；
- 做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻；
- 拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火；
- 將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲；
- 取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁；
- 吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了；在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。
製作方式
鐵鍋加水，水滾時能夠恰當插手涼水帶用。用鐵皮自立一個底部凸起的方形鐵皮盤叫旋女，洗淨後，正在底部刷少許油。旋女外盛入少量土豆澱粉水，然後立正在鍋的水面上，反轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪平均。等粉漿逢熱凝結成白色時，旋女傾斜。使鍋外的水注入旋女內，那時能夠看到粉皮逐步由白變為通明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆外，涼後撈出，鋪平迭好，控干水分。
視頻
「東北大拉皮」的地道做法，調汁有講究，拉皮要自製，爽滑又開胃