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北京特色麵食
目錄
老北京炸醬麵（麵食）
是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京 、天津、河北等地。
基本信息
做法一
製作食材
麵條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、
芹菜50克、心裡美蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、香椿30克。
甜麵醬1袋、干黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、
蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
製作流程
[[|縮略圖|右|圖片來源]]
1黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。
五花肉、鮮香菇洗淨切成半厘米見方的小丁。
里美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。
2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，
下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。
3鍋內留着煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和干黃醬調合均勻，
倒進鍋里中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，
直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水)。
這時湯汁已收，離火加入蔥白末(早加就焦了)，利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
4另起鍋將麵條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。
做法二
製作食材
主料:去皮五花肉150 克;輔料:大蔥半根;
調料:干黃醬2杯，甜麵醬1杯，料酒1/2杯。
製作流程
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋，
如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。
2、鍋里多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。
炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。
傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。
做法三
製作食材
用料：麵條、豆瓣醬、五花肉(肥一點)、甜麵醬、豆豉辣醬、
番茄醬、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個、
黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒。
製作流程
1.豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜麵醬，豆豉辣醬，番茄醬。
2.準備配菜:蔥花、姜米、香菜、八角2個。
3.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4.煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。
5.炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。
6.放入需要量的豆瓣醬。
7.加入甜麵醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。
8.喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。
9.放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加複合味道。
10.所有醬都放好後，用鏟子炒勻。
11.加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
12.熬製粘稠後，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
13.水開後，下入麵條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。
14.煮熟的麵條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
15.豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿蔔絲要焯水後再用。
16.配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。
17.碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎…美味完成。
做法四
製作食材
主料:麵條;
輔料:五花肉，胡蘿蔔，黃豆芽，黃瓜;
調料:蒜，甜麵醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。
製作流程
1.五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲
2.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。
3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4 .炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
5.然後就是煮麵了。
6.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。