九黃餅檢視原始碼討論檢視歷史

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九黃餅是湖北荊州江陵的傳統糕點名吃之一。相傳此餅源於西晉，為當時人們重九登高，野外旅遊的乾糧，經發展演變成今日的九黃餅，取九月菊黃之意，故名。此餅選料精細，工藝考究。餅皮用上等白面摻芝麻屑飴糖，夾油起酥。餡心用玫瑰花、香元、瓜條、桃仁、紅綠絲等果料摻和而成。餅的兩面沾芝麻，以均勻火烘烤，具有全油重糖、皮薄餡大、黃面白邊、香甜可口、保存期長、便於攜帶等優點。

文化特色

九黃餅以油水麵團包入糖和果料餡，經烤制而成。色金黃，味香甜，外酥里軟，有濃郁的冰糖和芝麻清香味。
源於東漢年間重九登高賞菊的風俗。梁宗懍《荊楚歲時記》記載，荊州民間有重陽節"食餌"(糕餅)的習俗。
唐李白游荊州龍山（八嶺山）留下"九日龍山飲，黃花笑逐臣"的著名詩句，糕餅自此名"九黃餅"，寓"九月菊花黃"之意。經歷代不斷改進配方和製作工藝，成為飲譽中外的名點。
此餅選料講究，製作精細，皮薄餡多。餅皮摻配芝麻屑，餡心含有桃仁、玫瑰花、冬瓜條、香元李等果料蜜餞。全油重糖，黃面白邊，酥鬆香甜，回味悠長，是饋贈親友和旅途佳品。

做法

原料：麵粉1600克、葡萄乾100克、白糖600克、冰糖200克、白糖800克、芝麻仁200克、熟麵粉75克、蜜瓜條100克、蜜桂花100克、鹼35克、蜜桔餅100克、芝麻油600克。
1.取麵粉(1200克)，加飴糖、芝麻油100克、鹼和適量清水拌和均勻，揉成麵團皮。另用麵粉400克、加芝麻油200克，拌勻後擦成油酥麵團。
2.蜜桔餅、瓜條分別切碎，放入熟麵粉(炒熟的)、葡萄乾、白糖、冰糖(砸成屑末)、蜜桂花、芝麻油300克，一起拌勻成餡。
3.將麵團皮擀成圓形皮，包入油酥麵團捏攏，搓成長圓條，揪成80個面劑，逐個豎着摁成圓扁皮，包入餡料，捏攏，在鋼製模具內(直徑6.6厘米、高2.6厘米)，撳成圓形餅，磕出待烤。
4.將圓形餅一面沾上芝麻仁，放入刷過油的烤盤內，置烤爐內，烤至金黃色出爐即成。