五香牛肉醬檢視原始碼討論檢視歷史
| 五香牛肉醬 |
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五香牛肉醬是一道川菜菜品，主料是新鮮的牛後腿腱肉，配料是適量的骨頭湯等，
調料是適量的花椒粉、八角、花椒等，通過滷製作而成。
中文名五香牛肉醬
分 類小吃主要食材牛後腿腱肉
特 點口感絲滑，口感麻辣
製作方法
一、選鮮牛後腿腱肉一塊，注意挑選肥美、肌腱結實、飽滿的，叫店家切掉腱肉周圍的筋、雜肉，保持腱肉完整成型。
牛太瘦，則影響口感，不可取。我今天挑的牛腱一條就有700克，且形狀飽滿，令人滿意；
二、先將牛腱洗淨，然後撒上15克鹽和適量花椒粉，讓其醃製3個小時；
四、牛油加熱，把（三)所有香料放進鍋里炒出香味，倒進清水（如有骨頭湯更妙），加入老抽、鹽、雞精和適量冰糖熬一個小時，至鹵香釋出；
五、牛腱放入鹵鍋中先用大火煮十分鐘，關小火慢燉一個半小時，熄火讓牛腱再浸一個小時，讓其充分吸收鹵香味，即可撈起晾乾；
六、切片裝盤，來一杯紅酒，包你找的到神仙的感覺。
注意事項
切記：最少在通風處晾一個小時，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散；時間要控制好，
火候不夠太硬難嚼，且不入味，火候太過則爛而無型，雖香而無嚼勁，口感大打折扣[1]