五香蛋檢視原始碼討論檢視歷史
五香蛋是南京的著名小吃，屬金陵小吃，是秦淮八絕之一，又叫五香雞蛋、五香茶葉蛋,因用滷煮而風味獨特。五香雞蛋取料貴在新鮮，先將鮮蛋洗淨後用清水加鹽煮熟，再將殼敲碎，使之入味，然後再加上茴香、丁香、八角、桂皮、陳皮、茶葉、醬油、鹽等八種調料用文火煮熟，煮的時間長些才能入味。有人喜歡吃老蛋，就要煮的更久些。頭天煮好，悶一夜在賣。
傳說
在南京，五香雞蛋有個傳說，家住城南的一家夫妻倆做小生意，丈夫胃口不開，妻子特意做五香雞蛋給他吃，正合他的口味。後來丈夫外出因做生意虧了本，很長時間不敢回家，一天聽到五香雞蛋的叫賣聲，出門一望，原來是妻子找他來了，高興得不得了。吃了五香雞蛋，聞有茴香之味，遂產生了回鄉的年頭，於是跟着妻子一道回南京城了。[1]
做法步驟
1. 雞蛋洗淨，冷水下鍋，放入全部輔料（鹽要多放一些），開鍋後煮10分鐘，然後將每個雞蛋用勺子敲破皮，用小火再煮20分鐘，之後將雞蛋與湯汁一起倒在帶蓋的容器里泡一晚上即可食用。
做法一
【原料】雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
【製作過程】
1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。
營養價值: 雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶..
做法二
材料：
雞蛋10個、八角1枚、花椒3克、姜適量、白糖適量、醬油30克、鹽5克、料酒15克
做法：
1. 先把雞蛋洗淨
2. 放到鍋里，加足量水
3. 用大火燒開，轉中火煮5分鐘
4. 把煮好的雞蛋取出來
5. 鍋里另加水，放入薑片
6. 放入花椒、八角、醬油、料酒、白糖、鹽
7. 放入雞蛋
8. 大火燒開，轉小火煮30分鐘
9. 看到湯汁濃稠即可
10. 盛出來晾涼，蓋嚴實蓋放到冰箱3到5天吃完就行了。做好的雞蛋也可以趁熱吃。就是不如放一天更加入味。[2]
五香雞蛋健康功效
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
八角：理氣、止痛、溫陽
花椒：溫中、止瀉、止痛