人間至味是螃蜞(張杰)檢視原始碼討論檢視歷史

​​ 人間至味是螃蜞 圖片來自免費素材網

《人間至味是螃蜞》是中國當代作家張杰的散文。

作品欣賞

人間至味是螃蜞

萊州灣南畔，有一條小河，名曰小清河。小清河源自泉城濟南，開始的時候，濟南的泉涌，便沿河而下，水太由此注入了渤海灣。後來，隨着城市發展，人口工業用水激增，泉水更顯寶貴，故而小清河失去了源頭之水，這樣由河而海，也就有了名雖稱河實則為海水的說法。

四月的小清河確實名不符實，河水不清，而是泛着綠意。興許就有人問了，海水不是藍的嗎？既是海水，怎會泛綠？朱熹在《觀書有感》中說：「問渠哪得清如許，為有源頭活水來。」朱熹那是觀書，我們是相水。小清河斷了源頭，海水倒灌，這河水豈不就成了海水？日子一久，海藻繁生，也便泛成了綠色。

小清河畔有個小鎮，名曰羊口。這座小鎮以前因鹽而興，因漁而榮，着實繁華了些歲月。後來，隨着渤海灣魚貨的銳減，小鎮的命脈由鹽魚雙脈而孤獨為一枝，失去了往日的興旺。今日的小鎮，鹽田鱗次，不減當年，但河畔的漁船卻少得可憐。加之價格的低迷，漁船大都靠泊秦皇島港。

小清河的北岸渺無人煙，除了天妃宮金碧輝煌外，幾無像樣的建築。倒是灘涂廣闊，蘆葦盪風。在這蘆葦叢中，隱藏着壽光的一鮮——螃蜞。

渤海灣的梭子蟹名聞天下，這螃蜞除了壽光及周邊，則是少聞。同事經常提起去捉螃蜞的經歷，說得眉飛色舞，妙趣橫生，誘發了我們也要實地一探究竟的興致。

小清河的夜晚，除了風聲，幾乎沒有其它的動靜。清明節，許多人都外去散心遊玩了。今晚來的人不多，我們有些慶幸，信心滿滿地要多捉一些。

羊口臨近渤海灣，天氣與周邊大有差異。有人戲稱：羊口的天氣和縣城相比，不是差了一百里，而是春夏差了一身的秋衣秋褲，秋冬差了一身的羽絨服。四月的夜色，還是有些淒冷。一種不知名字的小花映入了眼帘，月色下現出淡粉色，她凍得有些發抖，看上去楚楚可憐。熬過了秋天，熬過了冬天，她還要再熬過春天的清冷。我悄悄地告訴她：等過了這陣子，便是燕舞鶯歌。

有些輕率了。儘管穿了較厚的衣服，可寒意還是襲上了心頭，令人不由得裹緊了衣服。裝備，裝備上更顯不專業。人家拿的是鐵杴，我們拿的是小孩挖沙用的小杴；人家提的是大桶，我們拎的是小塑料桶；人家帽子上有頭燈，我們是手電筒；人家穿的是靴子，我們穿的是普通的運動鞋。我們有些灰心，今晚，可能是捉不到多少了。

螃蜞是種穴居的動物，立冬前進洞休眠，開春後出來覓食。蘆葦叢里有好多的蟹洞，星羅棋布的，這是螃蜞的水晶宮。堤岸上也有許多的蟹洞，像極了陝西的窯洞，這是螃蜞在岸上的家。混得不錯，已經有好幾套房子啦！不過，有些房子是螃蜞共有的財產，居住權取決於來的早晚。

「爸爸，這有一個。」女兒眼尖，聲也尖。

我躡手躡腳地靠近它。螃蜞聽見動靜，刷地一聲鑽進了蟹洞裡。這傢伙機靈着呢。

據內行人稱，來這裡的人，圖的是路近。專業一些的，要開車走出很遠。捉螃蜞的方法也講究，它白天出來的少，大都是晚上出來，所以，捉螃蜞最好選在夜間。行家子用專業的燈光一打，螃蜞便一動不動了。就是想跑，也一時找不着洞口，這樣就被捉個正着。捉螃蜞的時間也有講究，雖說一年四季都可以，但最好選在天氣悶熱的夜晚。這個時候，螃蜞出來透氣，出洞的也多，正是捉它的好機會。

聽內行人一說，我們失掉了天時和地利，只剩下了人和。裝備不行，那就撿拾人家翻過的地方吧，看看有沒有漏網之蟹。你還別說，那天晚上，我們翻人家挖過的地方，竟然有幾隻收穫了。

女兒高興壞了，我和妻子負責撿拾，她提着她的小桶，眼睛緊盯着螃蜞。「它長得好小，它的背和這些腳一個顏色，這兩個大的腳好大，和別的腳不一樣。」女兒觀察地很細緻。限於詞彙的缺乏，她描述得不夠準確。「螃蜞的背是青褐色的，這兩隻大的腳是它的大螯，很有勁，咬人很疼的。」妻子補充道。

「哎喲！」女兒驚叫一聲，她被螃蜞夾到指頭了。她盯着螃蜞看，有些走神。妻子的話，女兒可能沒有聽到。我趕忙跑過去，想掰斷螃蜞的大螯，女兒卻不同意。「爸爸，你掰斷它的大螯，它會疼的。」女兒天真，似乎忘記了自己的疼痛。我小心翼翼地分開了螃蜞的大螯，女兒的小手指都已經夾成白色的了。我把小手放在嘴邊一吹，問道「還疼嗎？」女兒沒有回答，她的眼淚在打轉，但轉而又高興起來。

「捉多捉少不重要，只要是女兒高興就行。實在不行，我們看看附近有沒有賣的，我們稍微地買點。」妻子莞爾。

我們把買回來的螃蜞到了清水中，預設了三種用途：一、先要給女兒挑幾個健壯的，給她用瓶子養起來玩。二、趁着新鮮，我們選些圓臍的螃蜞，醬爆一點給妻子和女兒吃。三、我留下一點小的瘦的，用蝦醬油醃起來。

趁着女兒盯着瓶子看的功夫，我的生醃完成了，妻子也做好了醬爆的螃蜞。

舌尖上的中國說：「最鮮的食材，用最簡單的方法。」那就跟着舌尖走吧。

生醃：洗淨，過酒消毒，用蝦醬油或鹽汁泡起，放冰箱冷藏一天，就可以吃了。也可以視個人喜好，先用白酒把螃蜞醉暈，然後加入花椒、薑片、蒜片、干辣椒等泡製食用，這叫醉蟹。

醬爆也很簡單：洗淨，熱鍋涼油，油熱，下蔥姜蒜辣椒等熗鍋，放螃蜞、豆醬、料酒等翻炒，成熟即可出盤。醬爆的螃蜞蟹殼變得很脆，輕輕一咬，「咯吱」一聲會入了口，香甜溢滿了口腔，唇齒也變得活躍起來。桌子上的其它菜品，頓時失了顏色。如果再呷一口小酒，便覺世間美味莫過於此，世間幸福莫出其右。

捉螃蜞的經歷，雖過數年，但清晰依然；享受的人間至美，可能要銘心一輩子。

外地漂泊的遊子逢年過節，如果不能回家，都會要老家的兄弟姐妹，給自己寄一份生醃的螃蜞。他們邀約三五老鄉，再炒幾個小菜，斟滿從家鄉帶來的醇酒。揭開小蓋，黃肥膏滿，嘴邊一嘬，膏黃便入了口。如果嘬不乾淨，就掰一小塊饅頭，使勁蘸一下，膏黃便一無遺漏。螃蜞身小體微，吃蟹肉，常用的辦法就是用牙齒咬開，吸出裡面少許的肉。肉質緊實，與順滑的膏黃相比，別是一種風味。

遊子們在推杯換盞中，滿腹的鄉愁，就在這人間至味中漸漸消融。

小小的蟹蜞，印記了親情，消解了鄉愁。

作者簡介

張杰，中學高級教師，從教30餘年，牢記「立德樹人」的理念，自覺把理論學習貫徹落實在工作中。多年擔任高中語文學科組長，協調同事做好教學常規的落實工作。