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佛卡夏麵包 |
中文學名:佛卡夏麵包 |
佛卡夏麵包
卡夏是源自意大利的一種著名扁平麵包,吃起來和披薩底有點像,通常上方會撒上各式香草和橄欖油,更花哨一點的會加上洋蔥,芝士和各種熏肉進行烤制。通常佛卡夏在西方是作為主食,也就類似於我們的米飯一樣,
配上各種肉類啦,沙拉啦進行食用。麵包師們通常會在烤制前用刀在麵包表面劃幾刀,或用手指按幾下來釋放麵包表面的一些小氣泡。佛卡夏趁熱沾着橄欖油吃口感是最佳的,當然也可密封冷藏,在吃的時候熱一下也是依舊美味。
中文名 佛卡夏麵包
分 類 早餐,午餐
口 味 香甜可口 主要食材 水,法國麵粉
配 料 橄欖油、乾燥酵母粉
目錄
1 材料
2 做法
3 小貼士
材料
水227克
橄欖油3大匙
法國麵粉319克
乾燥酵母粉1小匙
香料橄欖油58克
鹽1小匙
做法
1、將麵粉、鹽混合,加入水、乾酵母和3大匙橄欖油揉成均光滑的麵團,取出放在撒粉的案板上。
2、在麵團上撒多一些麵粉,用手略整成長方形靜置5分鐘。
3、左右各折入三分之一。
4、上下再各折入三分之一,輕輕蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘,鬆弛30分鐘後再重複一次
5、將麵團收口朝下放在事先塗橄欖油的盆中,蓋保鮮膜室溫發酵1個小時。
6、麵團發酵時間可以來製作香料橄欖油,將58克橄欖油加熱到38度左右,加入各種香料(百里香、羅勒、迷迭香、牛至、歐芹等等)、黑胡椒、切碎的大蒜、洋蔥粉和鹽,放涼即可。
7、在烤盤底部鋪烤盤紙,取少量香料橄欖油塗抹在烤盤底部,將發酵好的麵團放上後加入剩餘部分香料橄欖油的三分之二
8、用指尖按壓麵團,將麵團填滿烤盤,同時將香料橄欖油均勻的按壓在麵團表面,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏12個小時。
9、取出冷藏的麵團,將剩餘的香料橄欖油全部塗在麵團上,輕輕用指尖按壓,室溫(25度左右)發酵3個小時,厚度約為2.5CM,烤箱260度預熱,放入麵團轉至230度烘烤25分鐘左右即可。
小貼士
1、因為麵團的含水量比較大,所以用這種多次摺疊的方法代替揉面,同樣可以使麵團變得很有延展性。
2、製作香料橄欖油可以用新鮮的香草,也可以用乾燥的香草,新鮮的香草用量要比乾燥的大一些。
3、如果喜歡,也可以在烘烤前加入香腸、洋蔥、奶酪等材料製作成披薩佛卡夏。 [1]