全麥粗糧麵包檢視原始碼討論檢視歷史

【全麥粗糧麵包】(分量：1個)屬全麥粗糧類型，口感稍有粗糙，擁有糧食的香味，需要細細品味。可以切片以後，夾上生菜葉、西紅柿或者其他蔬菜，也可以夾上雞蛋火腿做成三明治來食用，口感非同尋常。

原料

高筋麵粉150克，全麥麵粉100克，生燕麥片50克，水180克，橄欖油1大勺(15ML)，糖10克，鹽1小勺(約5克)，快速乾酵母1小勺(約3克)。

烘焙：烤箱中層，上下火，200度，35分鐘，至表面金黃。

1、把所有乾性材料混合均勻，倒入橄欖油和水，然後揉成團。把麵團放在案板上，用力揉10分鐘，使它的表面比較光滑即可。

2、把揉好的麵團放在室溫(26度)下發酵到體積變成原來的2.5倍大。約需1個小時，如果室溫較低，則時間可能延長。反之，時間可能縮短。(發酵的時候，表面需要加蓋保鮮膜或者濕布，防止麵團表面乾燥)

3、用手把發酵好的麵團內部的氣體排出，把它重新揉成一個圓麵團。放在室溫下醒發15分鐘。

4、醒發好的麵團，用擀麵杖檊開，這一步的目的是把內部的氣體徹底趕出麵團。

5、檊開的麵團重新揉圓，放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上，用手稍微壓扁。

6、把烤盤連同麵團放入烤箱，在烤箱底部放一盤熱水，關上烤箱門，這樣可以創造出適合第二次發酵的溫度和適度。讓麵團第二次發酵，大約40分鐘，重新發酵到2.5倍大。

7、發酵好的麵團取出。把烤箱預熱到200度。在麵團上撒上一層全麥粉。

8、用薄而鋒利的刀，在麵團表面上切出一個「井」字花紋。等烤箱預熱好以後，就可以把麵團放進烤箱了。 200度烤35分鐘左右，烤到表面比較堅硬呈金黃色即可。

2、這款麵包的麵團不需要像其他麵包那樣揉到擴展階段，一是因為燕麥片以及全麥麵粉中的麩皮都會切斷麵筋，導致不易揉到擴展階段；二是這樣可以使麵包達到特有的略帶粗糙的口感。

3、橄欖油可以用黃油代替，但用黃油不及橄欖油健康。配方中的糖用量很少，主要是作為酵母繁殖的能量來源而被酵母分解，所以實際上這款麵包可以屬於無糖麵包了。^[1]