刀魚餡餛飩(包一葦)檢視原始碼討論檢視歷史
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《刀魚餡餛飩》是中國當代作家包一葦寫的散文。
作品欣賞
刀魚餡餛飩
家住長江尾，故有幸可以品嘗到鮮美的長江刀魚。
每年二三月份，正是刀魚由海入江、潮江而回的時節。做水產生意的姑父便會應時拿幾條刀魚到我家。江陰民間吃刀魚有兩法：一可將刀魚肉拌入麵粉，做成鮮滑爽口的刀魚面；二可將刀魚碎成肉蓉，加入調味，做成刀魚餡餛飩。
奶奶是村子裡做刀魚餡餛飩的好手。記憶中，她總是圍上圍裙，洗淨雙手，麻利地從碗裡拿過一條刀魚，放在預先準備好的肉皮上（刀魚刺多，這樣可以將諸多小刺自然留在肉皮上）。先將刀魚去骨，再切去頭尾，然後用刀背輕拍魚肉。
奶奶拍得很是細緻，刀背先左下方順勢而下，然後換右下方輕拍，魚肉便呈現完美的x形。刀過處，魚肉已然成為肉蓉。將拍好的魚肉剷出，只見墊在下方的豬皮上卻「長」出了細密綿軟的魚刺。
也疑惑奶奶為什麼不用刀刃拍，奶奶笑着告訴我：「傻丫頭，刀刃一拍，就把魚刺切斷了，魚刺留在肉里，誰還敢吃？」——原來如此！
接下來一道工序是挑刺。生怕還有殘留的魚刺，奶奶就戴上老花眼鏡，用鑷子輕輕搗動魚肉。偶爾發現一根，就用鑷子挑出來，又用指尖仔細捏出，再把鑷子上的一丁點肉放回去。畢竟「一兩刀魚一兩金」，一生節儉的奶奶是捨不得浪費一點的。
我看得着急，就在旁邊催促。奶奶卻邊做邊嘮叨：「這刺啊，雖說又小又軟，但再小再軟都影響口感。就像人說話帶刺一樣，沒人喜歡，若刺傷了別人，自己也不舒坦。」
那時候的我在一旁聽着，似懂非懂。多年後才明白：人必得剔除了心中之刺，才能時時處處品出生活的美味。
肉蓉做好，之後便可以倒入蔥、薑汁、料酒和豬肉末，撒入少許精鹽，再放進切碎的清脆嫩綠的春韭，然後用筷子迅速攪拌，最後澆入烊開的豬油，繼續攪拌三兩分鐘，這時的刀魚餡算是做好了。一眼望去，刀魚餡上汁水豐盈，綿膩滑潤，綠意爍爍，饞得人直咽口水。
做刀魚餡我是插不上手的，只是目不轉睛地在一旁看着，久了，心竟也變得沉靜[怡然，[仿佛]]時間在美味面前也放慢了腳步。人說現在的我耐心穩重，大概就是奶奶這樣的細緻活兒熏養出來的吧。
餡做好，接着是做皮。奶奶是斷然不肯去麵店買現成的餛飩皮的。她說：「刀魚餡如此金貴，用粗厚的皮來包，作賤了。」
奶奶做皮有講究，用上等的麵粉加水拌勻，做成胚子，然後用擀麵杖擀得薄如縐紗、白淨透亮。
回想奶奶那雙歷經滄桑的粗糙的手，竟能做出如此細薄的麵皮，大概沒有一份細膩靈巧的心思是做不到的吧。
包好的刀魚餡餛飩排列成行，整齊地擺放在篩子裡，只只透出鮮亮的色澤，望去宛如十二三歲豆蔻少女，秀淨亭美，玲瓏可人。
待包好的刀魚餡餛飩被奶奶帶着軟勁，輕巧地放入滾沸的水中，點了兩次冷水又燒開後，就可以出鍋了。
打開鍋蓋，熱氣撲面而來。
原來還擔心如此精緻的餛飩怎禁得住沸水煮泡，卻不料它們在鍋中騰挪跌宕、久煮不爛，倒成了衝鋒陷陣的花木蘭，嬌俏的外表下自有一顆柔韌倨傲的心；又仿如一生多舛的奶奶，在命運的波峰浪谷里不怨不艾，只是咬緊牙關，堅忍地挑起生活的沉重負荷。
當一個個刀魚餡餛飩由鍋入碗，奶奶還不忘在每個碗裡加上紫菜、蛋絲，襯得一碗餛飩活色生香，誘人食慾。
做好刀魚餡餛飩，奶奶也不會扔掉剛剛切下的魚頭、魚骨。把它們扔入鍋中油炸，居然又是一道美食，嚼一嚼，鬆脆可口，香中帶鮮。據說，這還是上好的補鈣佳品呢。
只可惜，奶奶已經作古，就再也吃不到她親手做的刀魚餡餛飩了。
從此，奶奶的刀魚餡餛飩，便成了我一生的思念......[1]