化州九六香油雞檢視原始碼討論檢視歷史
| 化州九六香油雞 |
化州九六香油雞是廣東茂名的漢族傳統名吃，屬於粵菜系。九六雞的特點是雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩。其調配手法有別於其它香油雞，也是十分特別的，香而不燥，吃後不上火也是九六雞的特色之一。
基本內容
中文名：化州九六香油雞
特 點：入口香滑，油而不膩
分 類：粵菜系
地 區：廣東茂名
起源
化州九六香油雞在全國享負盛名，在國內有20多家分店。提起化州必然提起香油雞，而說到吃雞，茂名的美食家可謂頭頭是道：大酒店的雞不如 大排檔的好吃，大排檔的雞好吃不過化州九六雞。 說到九六雞，土生土長的化州人可謂家喻戶曉，而茂名人也許就不太了解了。其實九六是一個人的名字，他有三兄弟，在化州有「三把刀」之稱。九六是老大，做廚工，是「菜刀」，九七是砌房子的，拿的是「泥水刀」，九八是理髮匠，抓「剃刀」，其中又以老大九六的名氣大，因為他用畢生的心血鑽研出遠近聞名的「化州九六香油雞」。 二十世紀五十年代，九六當時還是一個二十歲的小伙子，那時他在公社食堂做「伙頭軍」，做出的飯菜特別可口，化州人有吃雞的喜好，做多了，九六對製作香油 白切雞產生了濃厚的興趣，他決定要做出一道九六品牌的香油雞，他不斷實踐不斷摸索，終於掌握了一套獨特的製作香油白切雞的方法。 在二十世紀六七十年代人們還沒有開飯店的意識，九六在家把雞做好後，沿街擺賣，由於九六的香油雞味道特別鮮美，入口特別香嫩爽滑，而一傳十，十傳百，當時化州街知巷聞，久而久之，九六雞的名聲就叫開了。
特點
九六雞的特點是雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，過齒不忘。九六雞的製作很講究原材料和製作工序，首先雞必須是精選農村 閹雞，然後是嚴謹的製作工序，製作 白切雞有一道工序是要浸水，這個很講技術，時間不夠或稍過，雞的味道就會大打折扣，還有就是配雞的香油，其調配手法有別於其它香油雞，也是十分特別的，香而不燥，吃後不上火也是九六雞的特色之一。 九六在二十世紀八十年代中期去世，其子女便承其衣缽，在化州一口氣開了六間分店，食客絡繹不絕，晚晚爆滿。不少人驅車遠道而來，也只是為了吃上一餐九六雞，飽飽口福，可見九六雞其味道實在是「鶴立雞群」，香飄上百里啊。