南山洋芋餅檢視原始碼討論檢視歷史

洋芋餅是福建省著名的漢族傳統小吃，屬於閩菜系。外酥里嫩，鮮香可口

中文名南山洋芋餅

主要原料洋芋，菜籽油，蔥末，花椒粉

是否含防腐劑否

主要營養成分澱粉，麥芽糖

主要食用功效提供能量，補充糖分

適宜人群老少皆宜

副作用脹氣

儲藏方法即食

中國麵食

中國麵食源遠流長，俗有「南米北面」之說。榆中南山人家的洋芋餅，年代久遠，代代相傳，蘊含着榆中地區豐厚的飲食文化。

洋芋餅是當地農民用自產的原料製作而成，樸素自然，是地道的綠色食品。南山洋芋餅算不上名吃，

酒店宴會上也見不到它的蹤跡。說南山洋芋餅「莫笑農家飲食土，樸實自然沁肺腑」有一定的道理。

進入冬季，便到了農閒季節。地處榆中南部山區的農民因海拔高，氣候冷，日子短，就把傳統的烙洋芋餅的手藝施展開了，用來招待親朋或出外打工、上學的孩子。

烙洋芋餅時，首先要將洋芋煮熟後剝去皮，再和麵粉混合在一起，用雙手搓揉，少放點食用油、蔥末、花椒粉，揉勻後分成小麵團，

用小擀杖擀開，放進已經預熱且抹了油的鋁鍋里。半烙半煎，撒點食鹽，效果最好。火候掌握到呈赤黃為佳，

這樣煎烙出來的洋芋餅柔中帶着細膩。剛出鍋，熱氣騰騰，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。吃時用筷子摺疊，嚼起來津津有味。

洋芋餅近似「爛皮襖」的做法和形狀，但「爛皮襖」是純面做的，而洋芋餅幾乎是麵粉和洋芋對半，

別有一番滋味。烙洋芋餅時如果抹的是菜子油，要比抹了胡麻油的味道更香呢。

洋芋餅算得上是榆中南山人家的一道美食。一到冬季，家裡若有親戚朋友來做客，一沓一摞的洋芋餅，

再加一碗麵疙瘩湯或小米湯，一碟碎鹹菜，準會讓客人美餐一頓。孩子們解了饞還不算，臨走時還要捎帶上幾塊。

榆中南山人家擅烙洋芋餅還有一個原因，那就是能體現出農村婦女勤儉持家、會過日子的好品質。在困難年期，家家缺面少油，

將標準粉與洋芋搭配着做成老人小孩都愛吃的稀罕物，既儉省節約，又彰顯出主婦們的聰明能幹。<ref>南山洋芋餅,百度, 2021年08月02<ref>