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南瓜油餅不油不膩，保留了南瓜特有的清甜，同時又完美結合了面點的柔和口感，剛炸好的和回蒸籠二次加工的都是一吃就停不下來的美味。

所謂「五味調和」中的五味，是一種概略的指稱。我們所享用的菜餚，一般都是具備兩種以上滋味的複合味型，而且是多變的味型。《黃帝內經》云：「五味之美，不可勝極」；《文子》則說：「五味之美，不可勝嘗也」，說的都是五味調和可以給人帶來美好的享受。

特產簡介

口感清甜，不油不膩-南瓜油餅

喜歡吃南瓜油餅很多年了，這個方法做出來的南瓜油餅不油不膩，保留了南瓜特有的清甜，同時又完美結合了面點的柔和口感，剛炸好的和回蒸籠二次加工的都是一吃就停不下來的美味。

用料

南瓜半個（去皮約400克）

雞蛋1個

牛奶120克

普通麵粉480克

清油30克（炒南瓜）

20克（和面）

乾酵母5克

細砂糖30克

做法

1.南瓜半個去皮去瓤，淨重約400克。

2.切成片裝盤放入蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘。

3.篦干盤中蒸汽回流的水分，用勺子或叉子碾碎成泥倒入炒勺中，再倒入30g清油，小火炒干南瓜泥中多餘的水分，炒好稱了一下207g。

4.炒干水分的南瓜泥細膩油亮，南瓜餅好吃，這步很重要，為後面添加奶和蛋液留出液體空間，這是媽媽以前做了很多次總結的經驗。

5.南瓜泥中加入乾酵母攪勻，再加入牛奶、雞蛋、清油、砂糖和麵粉，揉成光滑的麵團，鬆弛10分鐘。

6.鬆弛好的麵團搓成長條。

7.均勻的揪成大小一致的面劑子，大點小點都行，我一共揪了17個，劑子滾圓鬆弛5分鐘。

8.不用刻意鬆弛，最後一個劑子滾圓後，第一個劑子其實已經鬆弛好了，拿過來擀圓，用快刀左右迅速劃2刀。

9.餅胚放到烤盤或者案板上做最後的醒發，蓋上保鮮膜防干。

10.餅胚醒發到明顯變胖變厚即可。

11.不要醒發過了。

12.鍋里放油，燒到七成熱轉小火，放入餅胚，一次可以放3、4個，一面定型後用筷子翻面，然後不停的逐個翻面，確保兩面的色澤一直。期間注意控制油溫。

13.炸至橙黃色立即撈出，切記，由於餅胚本來就是黃色而且含糖，所以很容易炸成咖色，那樣就老了。

14.炸好的油餅色澤明艷誘人，外皮香酥，裡面柔軟，混合着南瓜香和奶香，每咬一口都是超級享受。

小貼士

1、蒸好的南瓜一定要儘量碾成細膩的泥，不然和面時會出現小的南瓜丁，也不用緊張，發現啦就用手指捏碎，繼續和到面里。

2、如果想加牛奶和雞蛋，南瓜泥一定要炒干水分，不然要添加很多麵粉，麵粉多了，南瓜餅的口感會大打折扣。這也是我家的南瓜餅比別人家好吃的原因。

3、不要炸過了，不要炸過了，千萬不要炸過了，注意油溫，很容易上色。

4、吃不完的餅密封冷凍，吃的時候放蒸鍋里蒸熱，軟香可口。