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發麵椒鹽蔥油餅檢視原始碼討論檢視歷史

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 發麵椒鹽蔥油餅

 

 

 

發麵椒鹽蔥油餅是一種小吃,主料是麵粉,配料是酵母等,調料為小蔥、油、椒鹽等,通過烤制的做法製作而成。

原料

麵粉、酵母、水、小蔥、油、椒鹽。

特色

保你吃完還惦記——7個要點打造完美口感的發麵椒鹽蔥油餅。

製作

1、酵母用溫水稀釋,靜置三分鐘;添加麵粉,一邊添加,一邊用筷子攪成濕面絮;揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜。

2、餳發至約2倍大小,取出揉勻排氣。

3、擀成橢圓形薄麵皮。

4、麵皮上均勻抹上一層花生油(食用油均可)。

5、撒上一層椒鹽。

6、撒上一層蔥花。

7、自麵皮長邊一面捲起。

8、然後盤起,收口捏緊,壓在餅身下面。

9、用手掌把麵餅壓平壓薄,然後蓋上毛巾鬆弛餳發20分鐘左右。

10、起油鍋,鍋內抹層薄油,下入餅胚,蓋上鍋蓋,中小火烙。

11、待底面烙至金黃,翻面,蓋鍋蓋,繼續中小火烙制另一面。

12、烙至雙面金黃,若是怕內部不熟,烹入適量熱水,蓋蓋繼續煎至水分收干,鍋底回油,翻面把上面一層煎至脆皮狀即可。

貼士

1、發麵餅不要做得太薄,否則口感不容易暄軟,根據自己的口味喜好和鍋灶的具體情況靈活掌握麵餅的厚薄。

2、麵餅整好形後,用手掌均勻用力壓平比用擀麵杖擀的更容易起層。

3、餅胚做好後,需要進行充分的二次餳發再下鍋,這樣烙出的發麵餅口感才好。具體餳發時間隨季節和室溫情況靈活掌握,室溫高,餳發時間短,室溫低,餳發時間相對長。

4、烙發麵餅最好用厚實一點的平底鍋(用餅鐺也可),全程用中小火,效果最佳;火太急了,餅皮容易糊,內部還不容易熟透。

5、烙發麵餅,無需等鍋燒熱,火一打着,鍋內抹層油,直接下餅胚,隨着鍋子的升溫,麵餅會隨之均勻受熱,蓬鬆效果好。

6、餅在烙的過程中,要加蓋鍋蓋,一是保溫便於內部熟透,二是保留鍋內的蒸汽,餅皮不硬。

7、餅胚厚,兩面煎黃後,若是怕內部不熟,最好的方法就是淋一點點熱水進鍋,水收干後再把餅皮煎脆即可,和水煎包的[1]

參考文獻