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味，漢語常用字（一級字），讀作wèi，最早見於戰國，其本義為滋味、味道，又可引申為品嘗、品味，菜餚又由品嘗引申為體會、體味義，由滋味引申為意味、意義、旨趣。[1]
字源演變
形聲字。從口，未聲。本義指滋味、味道，即舌頭嘗東西得到的感覺。馬王堆帛書《老子》乙本250：「淡呵其無味也。」引申指品嘗、品味，由品嘗義引申出體會、體味義，由滋味亦可引申指意味、意義、旨趣。由本義亦引申指菜餚。帛書《老子》甲112：「五味使人口爽。」由舌頭的感覺亦可引申指鼻子的嗅覺，如香味、臭味等。味字見於郭店楚簡《老子》丙本，字作上下結構，睡虎地秦簡作左右結構，《說文》小篆承襲秦文字。楚簡、秦簡味」字結構上的不同，當是戰國時期諸侯割據，文字異形的一種地域反映。
詳細釋義
古籍解釋
說文解字
滋味也。從口未聲。無沸切[2]
字源演變
說文解字注
滋味也。
滋言多也。
從口。未聲。
無沸切。十五部。
康熙字典
《唐韻》《集韻》《韻會》《正韻》無沸切，音未。《說文》：滋味也。《玉篇》：五味，金辛木酸水咸火苦土甘。《禮·王制》五味異和。
又老子《道德經》：味無味。列子《天瑞篇》：有味者，有味味者。《後漢·郞顗傳》：含味經籍。
又五味，藥名。抱朴子《仙藥篇》：移門子服五味子十六年，色如玉女。《本草綱目》：作菋。
又《集韻》莫拜切，音。飮食之味。
又莫珮切，音妹。器光澤也。
又縣名。《前漢·地理志》：益州郡味縣。註：孟康曰：味音昧。
又《釋文》：亡曷反，音沫。《禮·檀弓》：瓦不成味。註：味當作沫。沫靧也。○按《集韻》《類篇》引《禮·檀弓》：瓦不成味，作莫佩切，而《釋文》：則止亡曷反一音，今兩存之。