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和子飯

來自 網絡 的圖片

和子飯又稱和則飯、也稱和和飯,在晉南一帶也稱米淇。是晉、陝地區比較長見的著名的傳統小吃,

當地居民的早晚餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一,

是所謂「調和飯」。由於地域差異,各地「和子飯」的製作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主,

加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的;也有米麵各半,加煮南瓜、白菜、拌麵的;還有米少面多,

加煮大量蘿蔔條的。層次低的叫「糊面和和飯」,中等的叫「和子飯」,高檔的稱「流尖菜稀粥」。

其中,「和子飯」以加入的輔料不同而種類最多。和子飯即是把各種材料中和在一起,加以佐料煮製而成,

與傳統的中醫養生有緊密的關係和內在的聯繫,中醫講:不偏不依之謂中,

而晉陝地區的和子飯沒有主次之分,也是養胃的美食。

中文名和子飯

分 類風情小吃

別 名和則飯

隸 屬傳統小吃

產 地山西陝西

目錄

製作方法

「米湯鍋里煮片子」是晉北應縣一帶地道的家常飯。忻州市以公路為界,路東的居民喝 「豆散散」,路西的居民多是小米加「黃豆錢錢」 (將清水泡漲後的黃豆用石碾壓扁)。

河曲一帶居民常吃一種特有的酸稀粥,做法是把米放入特製酸湯內,在15至20℃的常溫下浸泡4~8小時後撈出,然後熬成酸粥。

特點是味如酸奶,黃亮筋韌,能清熱解渴。呂梁地區交城山區的居民常以莜麥糝糝,即莜麥去皮或破為兩半,加煮山藥蛋為早餐。

長治一帶的居民則多吃 「南瓜糊飯」和「菜稠飯」。

晉城一帶的居民管它叫「米淇」,晉城本土笑星司劍虹的小品《說唱晉城》中有「米淇配着豬頭肉"

盂縣人在小米中加入玉米面,即稱「和子飯」,如果加入紅小豆,又稱 「紅稠飯」。過去,只有節日或農曆初一、十五,農家才能吃頓 「紅稠飯」。

太谷、祁縣一帶的「和子飯」,有以小米為主、麵食為輔的,也有以麵食為主、小米為輔的。以麵食為主的 "和子飯",又有多種名稱,如:糊面和子飯、

拌麵和子飯、擀麵(因長短寬窄切法不同又有好多名稱)和子飯、流尖菜飯、擦尖菜飯、壓尖(即餄餎)菜飯、壓餑餑菜飯、剔尖菜飯等等。 以面的品種分,

又有白面、豆面、紅面 (即高粱面)、蕎面、玉米等多種和子飯。同時,還有以加入輔料為名的和子飯,如紅薯和子飯、山藥蛋和子飯、

番瓜和子飯、南 (金)瓜和子飯、西葫蘆和子飯、蘿蔔和子飯等等。

和子飯氽羊肉

氽羊肉菜飯,實際是和子飯氽羊肉,是太谷縣民間家常面飯,一般在秋冬季節食用最多,暖胃祛寒,肉嫩香,頗有鄉土氣息。 這類和子飯,

都以加入的輔料多為特色。調和和子飯都講究"露咸",加入油煎蔥花或韭菜、香椿芽,風味獨特。如加入油煎野韭花,氣味更加芳香。

山區居民常以野韭花烹調和子飯,配以煎餅、鍋盔等乾飯,很有地方特色。 外地人對山西的 「和子飯」時有微詞,對米、面、菜一起混煮不以為然。

可許多到外地工作的山西人,說起家鄉的 「和子飯」,津津樂道,回味無窮,鄉情縷縷。

簡介

「和子飯」亦稱混混飯,屬稀飯類,是稀粥的新種。按熬稀粥的方法,把小米放在水中,再放入大小適中的山藥(馬鈴薯)塊一同去煮。

將熟時,再把莜麵均勻地撒向山藥稀粥鍋內,邊撒邊攪,勿使結成乾麵疙瘩,連接不斷攪動,直到看不見乾麵的痕跡,再熬稍許,聞到莜麵香味,既已製成。

「和子飯」常被用來做早飯。特別是市郊的農家,早晨更愛吃「和子飯」,從清末到本世紀 50 年代,一直是塞北群眾最愛吃的食物之一。

受歡迎原因

「和子飯」為什麼流行範圍那麼廣,那麼受當地群眾歡迎呢?一者,因為起所需的原料只有小米、山藥(馬鈴薯)、莜麵、水,這些原料都是當地特產,

價格便宜;二者,「和子飯」經群眾長期食用,證明其營養價值高,有利於身體健康。從今天的營養學角度分析,小米中含有大量維生素,

莜麵中鐵、銅的含量都相當豐富,山藥中含有大量澱粉、鋅等營養成分,因而很符合當代醫學的營養要求;三者,「和子飯」稠稀適度,

不加調味品,吃起來清淡、香甜,無論吃葷、吃素的人,都會刺激胃口,增加食慾;四者,如果勞動者早晨吃了帶鹹味的食物,特別的農民,

到了田地里勞動,就要乾渴,遠離家庭勞動,飲水不便,容易上火,而吃了「和子飯」,半天不覺得乾渴;五者,「和子飯」因有莜麵在內,

十分頂飢。綜此五大優點,「和子飯」才在莜麵產區長盛不衰。為了增加「和子飯」的頂飢功效,人們常常愛將「和子飯」中的山藥拌上

炒麵(莜麵加溫炒熟)吃用,稱為「和子飯拌炒麵」。六十年代,特別是 80 年代後,人民群眾的生活水平普遍提高,食用「和子飯」的人才日見減少。

但普通農民及從小食用莜麵的群眾,仍然喜歡吃「和子飯」。[1]

參考資料

  1. 和子飯,搜狗, 2022-03-04