鹹魚蒸排骨檢視原始碼討論檢視歷史
鹹魚蒸排骨和鹹魚蒸五花肉，你吃過嗎？ 在廣東沿海地區，有不少漁民愛吃這個菜。普通的清蒸已經滿足不了吃貨的胃口，加一條自家曬的鹹魚一同清蒸，肉質細嫩，味道甚是鮮美。如果有梅香鹹魚那味道會更好，梅香鹹魚經過發酵後再醃製，可謂又臭又香。與五花肉或者排骨搭配，只要注意些小技巧，毫無腥氣和魚臭味，吃起來風味十足。
鹹魚蒸排骨的用料
做法：
- 姜去皮切絲，鹹魚切小塊，排骨砍小段。 一般鹹魚會比較咸，可以放水裡先泡一個鍾，使鹹魚里的鹽分降低，這樣味道會更好。
- 少許油加熱，放鹹魚塊入鍋，中小火煎到兩面金黃。 注意：這個煎魚的步驟不可省略，這樣煎一煎魚，能將魚腥味去掉大半。
- 排骨與薑絲混合，倒1匙料酒、特鮮醬油適量、澱粉少許，然後將材料混合均勻。
- 再倒入煎過的鹹魚和剩油，混合均勻，然後用蒸碗裝鹹魚排骨。 要考慮到鹹魚是有鹹味的，拌排骨時切不可放太多醬油。
- 大火燒開適量水，放入蒸碗隔水蒸15分鐘左右即可。
- 哇，出鍋啦！味道可香了，下飯一絕。 如果喜歡吃五花肉的，可以用五花肉代替排骨。
- 做法就是這麼簡單！這個周末就做這道菜給家人品嘗品嘗吧！[1]
傳統粵菜參考：
參考文獻
鹹魚蒸排骨的烹飪技巧
鹹魚需煎一煎，味道更好。