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地耳土豆排骨湯
地耳富含蛋白質，並有各種維生素。主要的功用味清熱解毒、涼血明目。雖說是農家的東西，但生長的環境不一樣，品質就有差異。生長在高山地帶的地耳最好，又稱之為石耳，平原地帶的地耳就差一些。在自然環境中生長的地耳則比人工繁殖好。人工繁殖的地耳，泡出來，有一些腥土味。
基本信息
中文名 地耳土豆排骨湯、主要食材 地耳，土豆，小排骨、分類 魯菜、口 味 甜，咸。
製作
用料
地耳、土豆、小排骨。
做法步驟
- 、排骨洗淨，焯水，去掉血絲；
- 、燒熱鍋，放少許油滑鍋，煸炒排骨；
- 、再將排骨放入沙鍋中，加入適量水燒湯，湯滾，加入地耳；
- 、待筷子能插入排骨中，加入土豆；煮至排骨用筷子一撥能脫骨，即可。
簡介
油膩的湯，如今喜歡喝的人大概不多了。加上天氣也漸漸熱了，湯是要多喝的，既營養，又能調理身體。上海人家裡喜歡做蘿蔔小排骨湯，本期就介紹幾種小排骨湯的做法，家裡做起來相當 簡便，滋味又好，特別適合不喜歡油膩的人。
我們一般比較熟悉黑木耳，但地耳就吃得少，覺得吃口比較硬、脆，不如黑木耳軟、糯、滑。地耳看上去與黑木耳相似，但發漲的方法不同。用水泡，發漲的地耳比較硬，可以用高壓鍋悶個10來分鐘，發漲的地耳又大又厚，而且軟、糯、脆。用地耳做菜，這種發漲的辦法是不錯的。
地耳預製好了之後，切開備用。土豆洗淨切塊後，泡在清水裡備用。如果不泡在水裡，切塊的土豆容易發黑。煮排骨湯，先要焯一下水，可以去掉排骨里的血絲；稍微煸炒一下，可以增加肉的香味道。
土豆容易煮爛，所以要放得稍微晚一些。但煮地耳土豆排骨湯，應該將切塊的土豆煮至起沙，稜角都化到湯里去才好。而排骨則用筷子一撥就脫骨，酥而不爛。這時候，湯汁有一定的厚度。如此，這道湯才算是煮到了比較理想的程度。當然，咸一些淡一些，就根據個人的口味了。
地耳土豆排骨湯也可以做成地耳蘿蔔排骨湯，或是地耳山藥排骨湯。
這幾道湯同樣不油膩。做法一樣。只是蘿蔔放入的時機可以比土豆稍微早一些，當然，還要看蘿蔔的質地，質地比較酥鬆的蘿蔔稍微晚一些；新鮮山藥菜市場裡通常都有得賣，家裡削皮麻煩的話，可以叫賣菜的代勞一下，新鮮山藥很容易煮爛，放入的時機一定要稍晚一些。
地耳土豆排骨湯，從養身的角度看，常吃，具有清熱解毒之功效；地耳蘿蔔排骨湯則涼血明目，潤肺通氣；地耳山藥排骨湯則有解毒、涼血、補五臟之功效。
廚藝錦囊
地木耳，通常叫做地耳，生長在農村的山地上，一場雨之後，就紛紛長出來，看上去雖與黑木耳有點仿佛，原本卻是很不值錢的野菜。
但現在講究綠色食品，講究吃得健康，這農家的「野菜」也就上檯面了。地耳富含蛋白質，並有各種維生素。主要的功用味清熱解毒、涼血明目。雖說是農家的東西，但生長的環境不一樣，品質就有差異。生長在高山地帶的地耳最好，又稱之為石耳，平原地帶的地耳就差一些。在自然環境中生長的地耳則比人工繁殖好。人工繁殖的地耳，泡出來，有一些腥土味。[1]
地皮菜的功效
- 性涼，味甘；入肝經。清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病症。
- 降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。
- 清熱降火地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
- 補充營養地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
地皮菜的禁忌
禁忌症狀：地皮菜性涼質地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食。 禁忌人群：脾胃虛寒，腹瀉者不可食用，婦女產後、寒性痛經以及女子月經期間不宜食用地皮菜。 注意：地皮菜適宜頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴，心悸症狀的人群；中風、冠心病和糖尿病患者；出現記憶力衰退，患有抑鬱症的人群。[2]
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