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| 墨魚 |
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中文名： 墨魚 |
墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國所指的「墨魚」或叫「烏賊」，大多是中國東海主產的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種。[1]
兩者的外形差別不大，主要差別是：前者胴部卵圓形，稍瘦，無骨針，干製品叫螟蟲甫鯗；後者有骨針，干製品叫烏賊干。烏賊遇到強敵時會以噴墨作為逃生的方法並伺機離開，因而有「烏賊」、墨魚等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨「情緒」的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。墨魚殼，既烏賊板，學名叫烏賊骨，也是中醫上常用的藥材，稱海螵蛸，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
墨魚簡介
墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類，產地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產，我國舟山群島出產最多。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時珍稱墨魚為「血分藥」，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。
在浩瀚的東海，生長着這樣一種生物，它象魚類一樣遨遊，但並不屬於魚類，人們習慣稱它為「墨魚」，也叫它為「烏賊」或「烏魚則」。它是我國著名的海產品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統稱為「四大經濟魚類」，深受廣大消費者喜愛。
墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚乾和綠豆乾煨湯食用起到明目降火等保健作用；「烏賊板」學名叫「烏賊骨」，又是中醫上常用的藥材，稱「海螵蛸」。然而，大名鼎鼎的「墨魚」，似魚非魚，沒有魚類的基本特徵（如骨骼、鱗、鰭等），為何又稱其為「魚」呢？它究竟歸屬於哪一類呢？讓我們從生物分類學的角度去觀察就自然明白。我們的生物學家、水產專家將其歸屬於貝類。講到這裡，人們不禁要問，它也不象通常所見的貝類呀？如泥蚶、縊蟶、文蛤、貽貝、鮑魚、螺絲等，外邊都有或單或雙的貝殼，這些貝類的外貌與它大相徑庭，它應該屬於「四不象」，無類可歸。
墨魚是一種大型的肉食性軟體動物，之所以與普通的貝類不像，有其生存的演變過程。習見的貝類，由於背着重重的貝殼，或埋棲在灘涂里，或匍匐在岩礁上，或用足絲附着於固着物上，守株待兔式地濾食着細小的浮遊動植物，活動範圍很小，移動速度很慢；而墨魚為了主動出擊掠取高營養食物，需要更大的活動空間，因而經過漫長的演化過程，外型有了很大的變化。為了適應游泳，它的身體漸呈卵圓形、腹背扁；貝殼退化成一個石灰質的小舟板，被越來越發達的外套膜所包裹，形成胴部；作快速運動時，沒有魚類尾鰭的擺動功能，就利用液壓原理，把吸進的水經嘴巴噴射出一道水柱，藉以推動身體前進，瞬間遊動速度可超過普通魚類；特別是遇到敵害時，不但象火箭似地作反向逃離運動，還會施放「煙幕彈」，從墨囊里噴出「墨汁」，製造屏障，迷惑對方，然後逃之夭夭；並且，「墨汁」中含有毒素，可以用來麻痹敵害，起到較強的禦敵效果。不過，這種「墨汁」需要儲積相當長的時間，所以墨魚非到萬分危急時刻，是不肯輕易噴放「墨汁」的。平時，墨魚在漫遊時，一般靠兩側肉翼和頭部腕足作正向運動，它既是「雙向運動者」，又是「反向短跑健將」。
由於它象魚類一樣游泳，且腹腔里藏有墨囊，所以沿海漁民把它叫做「墨魚」，這是它的俗名；而它在分類學上歸於貝類，是有科學依據的。貝類的基本結構是：身體柔軟，不分節或假分節，通常由頭部、足部、軀幹部（內臟囊）、外套膜、貝殼五部分組成；除瓣鰓綱外，口腔內有顎片和齒舌；神經系統包括神經節、神經索和一個圍繞食道的神經環；體腔退縮為圍心腔。據此，墨魚當然是貝類，它屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。它有三個屬（金烏賊屬：有金烏賊等9個種；無針烏賊屬：我國只有曼氏無針烏賊一個種，浙江產量最多；後烏賊屬：有圖氏後烏賊）。我們溫州群眾所指的「墨魚」或叫「烏賊」，大多是東海主產的「曼氏無針烏賊」和「金烏賊」兩個種，這才是它們的「尊姓大名」。兩者的外形差別不大，主要差別是：前者胴部卵圓形，稍瘦，無骨針，干製品叫「螟蟲甫鯗」；後者有骨針，干製品叫「烏賊干」。
屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產旺季。
分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑。中國產墨魚主要分布在黃海，渤海一帶，越冬期為12月至豎年3月底，4月後離開越冬埸而進入產卵、洄游，由南向北。此種墨魚肉厚味美，屬海味珍品。
結構特徵
1. 體分頭部、足部和胴部；
2. 石灰質內殼；
3. 心耳和鰓的總數相同，為2個；
4. 口內有顎片和齒舌；
5. 神經系統高度集中，有複雜腦的結構。
形態結構
頭部：
口：頂部中央。
眼：1對，兩側。
嗅覺陷：眼的後方，靠近外套膜的邊緣，
漏斗陷：頭部腹面的凹陷，漏斗貼附部位。
足部：分腕和漏斗兩部分。
漏斗：足特化而成，腹面；運動，排泄物、生殖產物和墨汁排出的通道。
觸腕：基部粗大，頂端尖細，內側生有吸盤。
共有10條觸腕，第3、4對腕之間有1對是專門用來捕捉食物的觸腕。比較狹長，可以完全縮入基部的觸腕囊中。觸腕上通常具有1個很長的柄，柄的頂端呈舌狀，稱觸腕穗，內生吸盤，有時還有鈎，主要用來攫取食物。
生活習性
生活方式
水生，游泳。
運動方式
通過漏斗噴射水流形成反作用力推動身體前進。
食性方式
用觸腕兇猛掠食，以游泳浮游生物為食；同時本身又被金槍魚、鯊魚、帶魚、鰻魚、抹香鯨等捕食。
繁殖方式
雌雄異體，用莖化腕傳送精莢，產出的卵粒象成串的葡萄附着其它物體上，雌雄親體雙雙用漏斗，向卵進行噴水清洗。
生存現狀
分布海域
多分布於高鹽溫暖的海洋中，近海、遠洋，水層、海底均有分布。
經濟意義
1、食用；
2、藥用；
3、餌料用，經濟魚類的重要餌料。
捕撈季節
全國沿海的捕獲季節南早北晚，舟山捕獲時節為5-6月。
中國近海漁場有魚類l700多種，主要經濟魚類70多種，其中大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚是中國人民喜歡食用而且產量較大的海洋水產品，被稱為「中國四大海產」。可惜，由於過度捕撈，這四種海洋水產資源都有不同程度的衰退。其中大、小黃魚，已經多年形不成漁汛，年產量由幾十萬噸下降到3-5萬噸；上世紀90年代以來，墨魚種質資源明顯衰減，產量急劇下降。
人工繁殖
養殖墨魚技術是國際難題。從2004年開始，人工養殖墨魚才在中國寧波獲得成功。養殖技術和規模還有待提高。
民間傳說
秦始皇統一中國後，有一年南巡到海邊，和眾隨從都被黃海的美景迷住，一太監觀賞得樂不可支，竟將一隻裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上，天長日久，袋子受大海之滋潤，得天地之精英，變為一個小精靈，袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕須，袋內的墨裹在肉體中的墨囊內，小精靈生活在海里，神出鬼沒，一遇強敵，即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭，小精靈噴射墨汁，行動神速如賊，故後人又稱墨魚為「烏賊」。